时序入春，无法到法国感受春季，也要到法国餐厅享受春季风味。米其林三星名厨Anne-Sophie Pic的同名餐馆推出新一季时令菜单，餐盘上满满春意。
Text KL
春天是享用芦笋的最佳时机，味道最为脆嫩清香，尤其是白芦笋，每年4月至6月是欧洲白芦笋季节，过了季节便难以寻觅，厨师们都会纷纷抓紧短暂的时节，以白芦笋入馔欢庆春天。
白芦笋和绿芦笋和其实是同一种芦笋，芦笋生长在土里，未长出地面的就是白芦笋，长出地面后也要以沙土覆盖避开阳光。白芦笋露出地面后，短短几个小时就会变色，慢慢发黄之后变成青色。所以白芦笋会比绿芦笋更加矜贵，价格也高出几倍。
Anne-Sophie Pic春季菜单有3种选择：4道式Exploration（每人$188，只限星期五午餐）、6道式Experience（每人$248）、7道式Elegance（每人$348）。
Experience菜单主打绿芦笋，选用来自法国卢瓦尔河谷的绿芦笋，以海盐腌制隔夜，微微烫煮以保留生味与细嫩口感，以姜和山葵调味，搭配芝麻菜和抹茶的微苦。
另一春季代表性食材是来自日本四国的真鲷，春天是一年中鲷鱼味道最鲜美的时节，尤其樱花盛开时捕获的真鲷，肉质特别鲜美，弥漫浓浓季节感。
Elegance菜单主打白芦笋。白芦笋相比绿芦笋多了一些晶莹剔透的清甜感，这里搭配了Kristal鱼子酱，以及昆布、黑蒜和淡淡香兰味道。其他菜式还有海螯虾、A4和牛等等。
所有菜单上都能尝得到Anne-Sophie Pic招牌菜Berlingots。这道招牌美食常年在餐馆的不同菜单上出现，不同时节会变化出不同版本，但基本风格不变。小巧精致的三角形意大利面饺，春季馅料为豌豆泥，融入清酒与开心果的味道。
甜品有招牌的法式千层糕White Mille-feuille，注入铁观音茶香；或者巧克力慕斯Chocolate Mint Mousse，注入本地特色的香兰风味，香兰还是来自餐馆自家的香草园。
