逆境中转型的Zouk推出首家Omakase餐厅Sushi Ichizuke（一付寿司），让你听着精选的舞厅歌曲享用特备传统日料“江户前寿司”，感受娱乐性十足的餐饮体验。
TEXT 诗敏
除了把舞池变餐厅和健身教室，本地Zouk集团还开设了一家全新餐饮概念日本料理餐馆Sushi Ichizuke，让人不得不好奇著名夜店旗下的Omakase（厨师包办）日料体验，会是什么样子的呢？
视觉与听觉冲击
印象中的日料餐馆，会运用大量的浅色木材、竹子或榻榻米为设计，环境敞亮，富具和风禅意。Sushi Ichizuke的用餐区却以灰石墙搭配深木桌椅，开放式的料理区上方还吊挂着白色蝴蝶艺术装置，为庄严隆重的氛围增添一丝朝气。
18岁就在日本知名筑地市场当学徒的主厨中谷良一（Ryoichi Nakatani），已有20多年寿司料理经验。一共八人的媒体试吃会，中谷准备起来有条不紊，时而低头认真地处理食材，时而向我们展示成品，也一点都不耽误上菜速度。娴熟稳健的刀工，行云流水的操作，宛如一场典雅精湛的艺术表演，叫人不自觉被深深吸引，还没开动，已万分心动。
与日料餐馆一贯的静谧不同，Sushi Ichizuke融入了Zouk的狂野精神，在用餐期间播放着动感十足的精选舞厅歌曲，营造视觉与听觉的冲击。
味觉的盛宴
Sushi Ichizuke的Omakase菜单，主打传统的江户前寿司（Edomae Sushi）——将新鲜的鱼类用盐或醋进行腌制，或调味后进行蒸煮，再配上米饭捏制成寿司。这与一般采用新鲜生鱼片制成的寿司不同，口味会更加鲜美，也更能品出食材的天然风味。
当天试吃的菜单，就有主厨中谷良一最拿手的腌渍鲔鱼寿司Maguro Zuke。咸香佐着鲔鱼的鲜甜，使寿司口味更加浓郁有层次。
让我印象更深刻的，是梭子鱼寿司（Barracuda）。将划开的鱼片炙烧至表皮微微焦香，之后撒上海胆粉末，鲜上加鲜，口感丰富。食客眼里只需两个步骤即能完成的梭子鱼寿司，背后工序可不简单。
主厨中谷良一叙述道：“海胆粉末的制作十分繁杂。首先需要用清酒蒸熟海胆，再将其经过炭烤和烘干，接着捣成粉末，全程需超过一天来完成。”
除了每周两次从东京丰州市场引进海鲜，主厨中谷良一表示，他还喜欢使用源自日本以外的食材以吸引更多国际上的食客，进一步推广日本料理的美味。
如覆盖着海胆及北海道毛蟹的Ichizuke Don，就融入了西方最珍贵的鱼子，旨在让你吃出最奢华的海产鲜美风味。
主厨说，为了迎合本地人的重口味饮食习惯，他还采用了更多的高油脂鱼。
如结合了鲔鱼、马粪海胆、鰤魚及紫苏叶的寿司卷Ayumu Roll，以及刺身拼盘里的金枪鱼上腩肉Otoro，肉质皆细滑肥美，入口即化，让人边吃边忍不住发出赞叹声。
厨师发办菜单还会推出季节限定料理，值得食客一次次回访，与主厨一同发掘日料的更多趣味性。
Sushi Ichizuke，3E River Valley Road, The Cannery, #02- 01/02, Singapore 179024
