甜的当咸的，咸的也能煮成甜的，食界创意无界限！
TEXT 富贵
咸味西瓜
VENUE By Sebastian（上图）的“点心式”菜单（就是点菜时在菜单上打钩）上，有这么一道前菜，是这么写着的：西瓜，洋葱，香料，特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）。
印象中，没有吃过咸味的西瓜。比较常在饭后吃的西瓜，调了顺序当前菜吃，有小惊喜。餐馆老板兼总厨黄炜喆Sebastian Ng说，灵感来自他在伦敦旅游时吃过的料理。他试过将西瓜和burrata软奶酪、pink pepper等做搭配，但最后决定西瓜+洋葱+香料+橄榄油，Chef Ng说：“我喜欢这样简简单单。”（嗯，我也是，虽然这个简单的料理背后，是很不简单的尝试和搭配。）
共享概念
这菜，味道咸咸甜甜，清爽且多汁；也倒像饮料，又似清味蕾（palate cleanser），恰好适合餐馆即煮即上桌、不呆板按照前菜主菜顺序出菜、共享一桌菜肴的概念。所以菜单并非以开胃菜、主食分类，而是以料理手法归类，如“Pasta”、“Pan，Coal & Roast”。
隔三年回归
Chef Ng原在Restaurant Ember掌厨12年，3年前离开，环游世界。今年重返“食”界，在珊顿道的Downtown Gallery开了80席的VENUE by Sebastian，主打亚洲风味欧陆料理。菜单上，有他招牌的cold pasta菜昆布松露油凉面、樱花虾松露油天使意大利面（angel hair pasta），智利海鲈鱼搭配松露柚子牛油酱。周围很多光顾餐馆的朋友都喜欢cold pasta，个人偏好有umami的天使意大利面（上图）。
此外， Chef Ng也以旅游时吃过的料理为灵感，和来自Artichoke的李伟恩Jonathan Lee一起研发新菜肴。比如，上图里的伊比利亚黑猪肉片搭配gremolata酱（柠檬、欧芹、大蒜、凤尾鱼制）是很传统的意大利的酱料，看似简单，但考功夫的地方，在于肉不能烤老，否则失去水分，吃来太干，咬起来“木木”的。
餐馆开业约2个月以来反应不俗；隔3年回归厨房，Chef Ng说：“开业以来感觉挺疯狂的，很有挑战性，但也很好玩。我还不怎么习惯厨房的紧张步伐。但可以肯定的是，我还是喜欢烹饪。”
甜味白芦笋
ilLido at the Cliff的意大利白芦笋套餐White Asparagus Menu中，甜品是一道香草橙焦糖布丁搭白芦笋意大利雪糕。是的，你没看错，是White Asparagus Gelato。什么滋味？嗯……你想象gelato松软细腻的口感还有甜度，不过是白芦笋的味道，是餐馆总厨Chef Simone Fraternali的创意。如果你很喜欢白芦笋，应该也会喜欢白芦笋gelato。
期间限定
以产自意大利东北部威尼托（Veneto）的白芦笋入馔，这个白芦笋套餐分3或4道料理，除了上述甜品，皆让食客从两款前菜、主食中二选一；两款套餐的唯一不同，在于一道意大利面食“Truffle Parmigiano Filled Gnocchi with White Asparagus and Cabonara”。饱满的意大利薯团（gnocchi）里的帕玛森奶酪柔软、丰腴的咸，正好有白芦笋的甘甜和清脆调和，奶油白酱也显得“轻”（下图）。
前菜之一的Baked White Asparagus with Egg Milanese and Veal Jus ，是颇平凡的料理法，但却能尝到白芦笋最纯粹的甜。厨师加入一点点小牛排上汤，就一点点，足以让料理的滋味有了厚度。推荐搭产自意大利中部翁布利亚（Umbria）的夏多内葡萄酒Chardonnay IGT Falesia（Paolo e Noemia d’Amica Lazio），很妙，你会尝到凤梨香。
餐馆位于Sofitel Singapore Sentosa Resort & Spa，期间限定的白芦笋套餐，截至7月30日。
