明明是海胆手卷，却好像吃到了香甜可口、清新凉爽的夹心冰淇淋。怎么一回事？
TEXT 富贵
新加坡的高档寿司屋越开越多，这些主打最新鲜最优质食材的寿司料理体验，如何鹤立鸡群？
刚在2月开业、仅11席的Taiga Dining，为日本江户前寿司注入了一点意大利风味。
融入意大利风味
主理餐馆的是来自日本高知市的包国大河Taiga Kanekuni，两三年前来到新加坡之前，在日本和新潟累积超过20年做江户前寿司的经验。这一次自立门户，他除了呈现最奢华且味道鲜美的寿司外，也把焦点放在来自家乡的特产，如较少见的文旦柚（buntan，一种柑橘类水果），以及鲣鱼（katsuo bonito/skipjack tuna）——高知市据称日本鲣鱼消费量第一。
曾在东京一家意大利餐馆任职的Chef Taiga，也把个人所爱的意大利料理风味注入他的寿司料理之中。烟熏鰤鱼搭柚子醋冻、文旦柚皮和鱼子酱，酱油渍鲔鱼腹搭芝麻菜，白海老（shiro ebi、白虾）搭黑松露等，都是他融入意大利风味的料理。
“鲔鱼腹的脂肪高，味道鲜明浓郁，所以我配以芝麻菜（arugula，又称火箭菜），以其微微的苦涩味，还有三星葱的辣来调节鱼的丰腴口感。”Chef Taiga说。
然而，不论厨师怎么搭配食材，最重要的是食客所尝到的每一口料理，滋味都是鲜美的。厨师力求使用当季的海产，过去十年向所信赖的供应商采购优质海产，才取得拍卖级的野生鲔鱼和紫海胆等。
味美如夹心雪糕
每一个寿司师傅都有自己做醋饭（shari）的独门秘方。Chef Taiga混合四种不同米煮饭，并以红白醋调味。多少的什么米什么醋，他自然守口如瓶，唯一透露的是，他调出的醋饭最能衬托寿司生鱼食材（neta）的鲜味。
试菜时品尝的十贯寿司中，印象最深刻的是清爽鲜美且不过于肥腻的鲷鱼（Sea Bream），以及体脂丰富的沙丁鱼和喉黑（又称赤鯥，blackthroat seapearch），还有我意想不到的海胆手卷。
以A级紫菜包裹三种不同海胆，第一口甜、第二口多了海咸味，最后一口是浓郁的鲜甜味。除了尝到不同海胆的滋味，味蕾也见识了海胆口感那细微的分别——原来嫩滑、细滑和丝滑是有分别的。过瘾的还有每一口海胆的冷度一致，还有脆脆的紫菜。跟Chef Taiga说，这一个海胆手卷，是我吃过最美味的夹心冰淇淋，他闻言哈哈笑。
餐馆目前推出三种omakase套餐（280至480新元），不同的是小菜和寿司的量，以及制作寿司的海产。
Taiga Dining位于Regent Hotel大堂一侧、不留意的话，很容易错过这个门面呈一幅巨画的餐馆。
Taiga Dining，Regent Hotel Singapore, 1 Cuscaden Road, #01-03/04, Singapore 249715
