新馆新面貌
一西一中，给你介绍两个聚餐去处。
TEXT 富贵
新馆：SPRMRKT Kitchen & Bar
生活什么时候变成艺术？当你能辨识平凡中的意义和价值，当你能不错过并能感受无常，当日常超越日常，生活就变成艺术；这也是SPRMRKT存在且独特的原因。这是宣传文案的开头文字；喜欢它提醒忙碌的都市人，要睁开眼，还要记得看。呃……就是自己找亮点嘛。
SPRMRKT结合餐饮、零售和艺术，在金融区营业五年，早前于Robertson Quay开设第二家，走欧式小馆路线的SPRMRKT Kitchen & Bar。这是一个适合三两朋友小聚小酌，感觉舒服的小馆子，由创办人兼执行总厨Chef Joseph Yeo（杨约瑟）掌厨，创造全新料理。
餐馆不传统的酒单精选精品酒、有机葡萄酒以及biodynamic葡萄酒（采自然动力种植法），很很新鲜的选择，是餐馆料理风格的一大暗示：新、鲜。
试吃
料理的欧式风格，从两点看得出：食材用料和菜肴。
比如，前菜Octopus & Prawn（下图），采用西班牙章鱼爪，用蔬菜汤头（mirepoix）、橙、柠檬、小茴香、酸、辣椒干、胡椒粒、百里香、月桂叶和白酒炖两三小时，再以铁板烤熟章鱼爪和虾子，最后采西班牙escabache风格，佐以灯笼椒、淋上酸味酱汁。
主食方面，65°C真空烹调（sous vide）后再浅炸至皮脆的Twice Cooked Chicken Roulade（鸡肉卷），Stockyard Cote de Boeuf（下图）都是很欧洲的料理。后者是先煎后烤的600克草饲带骨澳洲牛排，分量不小，适合两三人分享！
Smoked Lobster Tail（下图）是升华版“心灵食物” Mac & Cheese，加入缅因龙虾一秒变奢华。它的另一亮点是以埃曼塔（emmental）、陈年巴马干（parmesan）和莫扎瑞雷（mozzerella）奶酪以及烤南瓜泥调味，减轻了奶酪的油腻感，也给料理添加一点自然甜。特推
甜点！特别喜欢这里的甜点，甜中有清新，如Earl Grey Crème Brulee和Three Beet Chocolate Lava Cake，少去那点腻，甜得更美味。
新面貌：玉楼JADE
《西厢记诸宫调》第三卷有句话： “八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意 ”。所谓八珍玉食，指的是精美食品——这启发了富丽敦酒店中餐馆玉楼的室内翻新与料理方向，即，在精致的环境，品尝精美的粤菜。
重新装潢的玉楼适合商务应酬，也宜家庭聚餐；周末的点心自助餐一直深受欢迎。室内披上一层清新的浅玉色，壁纸上孔雀、莺、太阳鸟等鸟儿图像，灵感来自餐馆执行总厨梁志贤的一个以明胶（gelatine）捏出的摆盘装饰塑像。
梁师傅在玉楼掌舵十年，菜单特别呈献他的八道招牌菜，包括金砖火煵仔、芥末虾球、浓炖海中宝、火蒜黑椒爆牛柳粒、古早味波士顿龙虾焖面伴XO酱（上图）等。
新菜：香茅叉烧小羊排
梁师傅发挥创意的新菜，以自制叉烧酱腌制新西兰羊排半小时后涂上香茅，烧烤时断断续续涂上蜜糖。蜜糖的甜不能破坏叉烧酱的味道，分量拿捏要精准，且容易烧焦；烤熟的羊排要不老不干，皆考验厨师功力。
特推
入馔的花儿很多，尤其法式料理常见，通常用作装饰但也可食用。中餐中最常见是加入甜点中的桂花。几年前巧妙玩味“新加坡国菜”做出的“辣椒蟹肉馒头包”广受欢迎，梁师傅这次新推“蜜汁桂花叉烧包”。这大概是我看过最奇特的“花肉结合”，剥开蒸热的包子，淡淡桂花香扑鼻，味蕾也尝到，颇有意思。
