新馆新面貌
一西一中,给你介绍两个聚餐去处。

TEXT 富贵

新馆:SPRMRKT Kitchen & Bar
生活什么时候变成艺术?当你能辨识平凡中的意义和价值,当你能不错过并能感受无常,当日常超越日常,生活就变成艺术;这也是SPRMRKT存在且独特的原因。这是宣传文案的开头文字;喜欢它提醒忙碌的都市人,要睁开眼,还要记得看。呃……就是自己找亮点嘛。

SPRMRKT结合餐饮、零售和艺术,在金融区营业五年,早前于Robertson Quay开设第二家,走欧式小馆路线的SPRMRKT Kitchen & Bar。这是一个适合三两朋友小聚小酌,感觉舒服的小馆子,由创办人兼执行总厨Chef Joseph Yeo(杨约瑟)掌厨,创造全新料理。

餐馆不传统的酒单精选精品酒、有机葡萄酒以及biodynamic葡萄酒(采自然动力种植法),很很新鲜的选择,是餐馆料理风格的一大暗示:新、鲜。

试吃
料理的欧式风格,从两点看得出:食材用料和菜肴。
比如,前菜Octopus & Prawn(下图),采用西班牙章鱼爪,用蔬菜汤头(mirepoix)、橙、柠檬、小茴香、酸、辣椒干、胡椒粒、百里香、月桂叶和白酒炖两三小时,再以铁板烤熟章鱼爪和虾子,最后采西班牙escabache风格,佐以灯笼椒、淋上酸味酱汁。

主食方面,65°C真空烹调(sous vide)后再浅炸至皮脆的Twice Cooked Chicken Roulade(鸡肉卷),Stockyard Cote de Boeuf(下图)都是很欧洲的料理。后者是先煎后烤的600克草饲带骨澳洲牛排,分量不小,适合两三人分享!
Smoked Lobster Tail(下图)是升华版“心灵食物” Mac & Cheese,加入缅因龙虾一秒变奢华。它的另一亮点是以埃曼塔(emmental)、陈年巴马干(parmesan)和莫扎瑞雷(mozzerella)奶酪以及烤南瓜泥调味,减轻了奶酪的油腻感,也给料理添加一点自然甜。特推
甜点!特别喜欢这里的甜点,甜中有清新,如Earl Grey Crème Brulee和Three Beet Chocolate Lava Cake,少去那点腻,甜得更美味。

新面貌:玉楼JADE
《西厢记诸宫调》第三卷有句话: “八珍玉食邀郎餐,千言万语对生意 ”。所谓八珍玉食,指的是精美食品——这启发了富丽敦酒店中餐馆玉楼的室内翻新与料理方向,即,在精致的环境,品尝精美的粤菜。重新装潢的玉楼适合商务应酬,也宜家庭聚餐;周末的点心自助餐一直深受欢迎。室内披上一层清新的浅玉色,壁纸上孔雀、莺、太阳鸟等鸟儿图像,灵感来自餐馆执行总厨梁志贤的一个以明胶(gelatine)捏出的摆盘装饰塑像。
梁师傅在玉楼掌舵十年,菜单特别呈献他的八道招牌菜,包括金砖火煵仔、芥末虾球、浓炖海中宝、火蒜黑椒爆牛柳粒、古早味波士顿龙虾焖面伴XO酱(上图)等。

新菜:香茅叉烧小羊排
梁师傅发挥创意的新菜,以自制叉烧酱腌制新西兰羊排半小时后涂上香茅,烧烤时断断续续涂上蜜糖。蜜糖的甜不能破坏叉烧酱的味道,分量拿捏要精准,且容易烧焦;烤熟的羊排要不老不干,皆考验厨师功力。
特推
入馔的花儿很多,尤其法式料理常见,通常用作装饰但也可食用。中餐中最常见是加入甜点中的桂花。几年前巧妙玩味“新加坡国菜”做出的“辣椒蟹肉馒头包”广受欢迎,梁师傅这次新推“蜜汁桂花叉烧包”。这大概是我看过最奇特的“花肉结合”,剥开蒸热的包子,淡淡桂花香扑鼻,味蕾也尝到,颇有意思。

 

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