A Taste of Yesteryear at The Fullerton Hotel Singapore
18世纪法国著名哲学家卢梭Jean-Jacques Rousseau曾说过：“嗅觉是记忆和欲望的感觉。”
中餐馆主厨用料理的味道，勾勒出新加坡河的历史。
TEXT 富贵
研究显示，人的鼻子可以嗅出超过一兆种气味。当中，人会对某些特殊气味特别敏感，因为它蕴含了人的某些记忆和故事。
曾是邮政总局、财政部和税务局的Fullerton Building浮尔顿大厦，今天变身华丽高档的富丽敦酒店。有88年历史的这栋大厦，去年入列新加坡第71个国家古迹。它的故事，编写在酒店中餐馆Jade玉楼执行主厨梁志贤设计的“富丽敦旧情怀食单”。通过味道，新加坡河以及浮尔顿大厦的故事有了另类延续。
菜单上的六道料理从食材到取名都别具心思，皆与浮尔顿大厦及紧邻的新加坡河关联：
河畔小调－星洲辣汁蟹肉伴小馒头、腐乳蕹菜小鲜鱿，香葱酥虾脆
第一道开胃菜，取名点出酒店（浮尔顿大厦）坐落新加坡河畔的地理位置，同时象征新加坡建国与兴旺的开始。
石情石美－石锅百花鱼鳔鲍鱼浓汤
以石锅呈现的热汤料理，衬托酒店的建筑特色。坐在玉楼里品佳肴，不妨注意天花板檐口设计，这是历经88年岁月依然保存下来的历史设计。
木船歌颂－荞头豆酱蒸海斑
运输货物的驳船（bum boats）早期在新加坡河上常见。据悉在高峰期，新加坡河的驳船多达3000艘，是国家贸易的开始。
铁桥深情－黄金蒜香长骨
这是受新加坡河的两座铁桥—— Cavenagh Bridge和Anderson Bridge启发的料理。
两代相连－古早味大河虾焖两面
车仔面是当年给很多在新加坡河劳动的人民充饥的面食。这个升华版，梁师傅利用两种不同面条（伊面和生面），寓意两代相连。
家信蜜语－香芒椰雪花伴榴梿糯米滋，琉璃香蕉
向酒店前身——国家邮政局致敬；使用热带水果制成的不同甜点，其中亮点是信封造型的脆饼。
“富丽敦旧情怀食单”，名称虽有 “怀旧”二字，但料理和烹调手法不古不旧。梁师傅以新颖手法料理食材，让食客回“味”往事。（只限晚餐）
