你想过火是什么滋味吗?城里新开张的一家集聚三个美食概念的顶楼餐馆,尝到了阿根廷炭火的美味与甜味,也吃到了滋味多样化的秘鲁美食。

TEXT 富贵
PHOTOS 1-ATICO

 

FIRE

乌节路ION Orchard的57楼迎来崭新美食概念1-ATICO,是由澳大利亚籍厨师Christopher Millar担任集团餐饮总监的1-Group旗下的最新美食项目。

1-ATICO将三个餐饮概念聚集一个屋檐下,有主打秘鲁日系料理Nikkei的FLNT以及聚焦阿根廷美食的FIRE,还有即将开业的1-Atico Ultra-Lounge夜店概念。

不论到1-ATICO旗下哪个美食概念,都可在用餐时,享一点一点闪亮着灯火的城市景观。

 

 

秘鲁美食百花齐放

 

秘鲁是移民国家,故秘鲁料理是融入不同国家料理文化而创的“大杂烩”;而由此又衍生出日系秘鲁菜Nikkei、秘鲁中餐Chifa等不同派系。

FLNT是结合消闲环境、美食和醇酒的gastrobar概念餐馆,主厨是有深厚日本料理经验的Lamley Chua。

FLNT

餐馆主打日系秘鲁菜Nikkei,简单说,是以日式烹煮和调味方式料理秘鲁食材;从菜单到创意鸡尾酒,日本的影子处处可见。

秘鲁菜,不免俗套必须提到有“国菜”之称的Ceviche腌鱼;这道菜源自秘鲁的西班牙移民,FLNT的版本Ceviche Nikkei,以加入日本料理中常见的柚子,为料理注入芳香的果鲜味。还喜欢厨师加入榛果和白玉米粒,为这道口感偏绵密的料理增加了爽脆的咬劲。

Ceviche Nikkei (笔者摄)

像来对鹅肝敬而远之的原因之一,是鹅肝的腥膻味(是的,我知道很多人会觉得那是人间美味)。试菜当天忘了预先告知我不吃鹅肝,所以把Foie Gras Taco吞下,咦,味道不错,肥美多汁没有我怕的腥膻味。这应该是厨师处理和烤鹅肝的功力,也还要归功于秘鲁Rocoto胡椒调味的酸奶吧。Rocoto花椒的辛辣、青柠的香与酸,加上肥美多汁的鹅肝在嘴里爆开,吃着吃着,我眼睛都亮了起来。

Foie Gras Taco(笔者摄)

Inka Sushi是融入Aji Amarillo(秘鲁黄椒)的生鱼片丼饭。喜欢辣味又喜欢日本料理的食客应该会喜欢,我并非无辣不欢,却也觉得秘鲁黄椒微微的辣味很开胃。

创意鸡尾酒方面,喜欢甜味,推荐Mizuame(干邑、巨峰葡萄清酒、血橙力娇酒、樱花糖浆、柑橘)。个人比较喜欢散发淡淡清酒香,喝起来带有爽口气泡的Nuevo Casa,这是调入金桔、有秘鲁国酒之称的Pisco、柚子清酒、樱花糖浆、南美洲一种含咖啡因的能量饮料Yerba Mate Orange以及汤力水(tonic water)。

如果百花齐放是名词,那我觉得它是秘鲁料理。

 

 

阿根廷烧烤尝到火之美味

 

阿根廷料理的一大特色是Asado烤肉。这么一说,你意会出,主打阿根廷料理的餐馆取名FIRE以及其料理的特点了吧。

餐馆以适合共享的阿根廷式炭火烧烤美食为卖点,为食客炮制阿根廷道地的餐饮体验。餐馆请来拉丁美洲名厨Soledad Nardelli和Patricia Ramos,还有驻本地的阿根廷大使Federico Alejandro Barttfeld以及夫人Adriana Fabrini当军师,设计菜单、完善料理。

Mud Crab “Rescoldo”

菜单的鱼虾蟹等海鲜料理选择不少,但重头戏绝对是阿根廷顶级的Devesa饲养场的谷饲牛肉。有百年历史的牧场,以严格的营养计划饲养牛群,从牛只出生到育肥,全程贯彻高质量管制,以确保牛肉的最高品质。

之前仅从旅游节目上看到Asado烤肉的好味道,在FIRE终于有百闻不如一尝的体验。以苹果木、橡木、杏仁木炭烤的牛肉,肉质细嫩,肥瘦程度恰好口感不失丰腴,可口多汁;难忘的是火之美味,越咬越香。搭配阿根廷辣酱Chimmichurri是品尝阿根廷烤牛肉的最传统吃法。

烤Devesa阿根廷牛肉、Plato de Verduras(笔者摄)

一心一意期待牛肉的好滋味,想不到搭配牛肉的Plato de Verduras蔬菜让人尝到了火的甜味,很是惊喜。祖传萝卜、马铃薯、紫芦笋、红椒等蔬菜透过炭烤的过程而释放出的纯甜味,竟给我喧宾夺主的感觉。

Flan “Adriana”(笔者摄)

最后必须推荐由驻新加坡的西班牙大使夫人提点完善并以她命名的甜品Flan‘Adriana’,是一道焦糖牛奶布丁,是以堪称阿根廷经典中之经典的甜味——焦糖牛奶酱(Dulce de Leche)制作的一道甜点。其貌一般,但一尝却叫人惊艳,原因在于其

绵密细滑的口感,还有甜而不腻的味道。

 

1-ATICO, 2 Orchard Turn, Level 56, ION Orchard, Singapore 238801

 

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