有些食材,看外形其貌不扬,听名称奇特怪异,你会敬而远之,还是心生好奇,跃跃欲试?没尝过,也没想过要尝的奇葩食材,由著名餐馆引入增添食客信心,端上餐桌展示特色珍馐,带来独特的美食体验。

Text KL

四川豆花饭庄:河豚白子

河豚白子

河豚是日本的高级料理,由于体内怀有剧毒,需要受过严格训练的厨师才能够处理烹调,因而显得特别珍贵,一般不大容易吃到,或只能在特定日本餐馆里品尝。本地中餐馆四川豆花饭庄在2016年引入日本河豚,首开先河将河豚和中华料理手法结合,带来川粤式创新河豚菜式,还使用在新春捞生,成为餐馆的一大特色。

10月以后就是吃河豚的季节,最近受邀上门,适逢吃河豚正当季,特别呈献河豚菜单上的一道新菜——63°C温泉蛋麻婆酱脆河豚白子。

河豚宴已经多次推出,每年使用河豚肉做成不同菜式。但由于食用河豚需经过严格批准,今年还是餐馆第一次获准使用河豚的其他部位,包括鱼骨、鱼鳍、白子等等,从而带来更多前所未见的特色体验。

河豚白子,说得直接就是河豚的精巢。吞食精子?如此一说有点令人难以下咽,然而实际上,河豚白子是整个河豚宴中最奢侈的部分,一条河豚身上只有很少的白子,非常珍贵,是日本人心目中的顶级珍馐。

63°C温泉蛋麻婆酱脆河豚白子,端上一看,白子并不是赤裸裸展现,而是裹粉油炸,以金黄色炸物的形式,伴着温泉蛋和盘底的麻婆酱一起上桌。用筷子剔开来,露出白色部分,乍看有如豆腐,很容易接受。经理建议的吃法是:一口精子一口蛋!一听全桌哄然,想入非非。

温泉蛋呈水汪汪的半熟状态,炸白子外层微酥,内里丰腴绵软,浸润在蛋液中弥漫滑溜蛋香,拌着麻婆酱还有几分麻婆豆腐的味道,鲜而不腥,回味无穷。

河豚蒸饺

日本河豚宴促销至12月底,套餐收费每人$108,除了白子还有其他菜式:豆花精巧三拼(海胆冷豆腐、荔枝脆河豚、河豚蒸饺)、虫草花黑松露花胶河豚骨翅汤、日式芥末味增焗河豚、河豚浓汤稻田乌冬、石榴金露伴酸梅雪糕。

 

莆田:滩涂上的美味

莆田餐馆每季都会引入当季食材主办各种美食节,最近欢庆22周年特别引入新食材——跳跳鱼(Mudskipper)。跳跳鱼学名弹涂鱼,外形有如泥鳅,生长于滩涂中满身泥泞,其貌不扬看起来并不怎么开胃,数年前却因为登上《舌尖上的中国2》一夜爆红,从此成为热门食品。

跳跳鱼好吃但不易捕捉,富含蛋白质与多种营养,素有“海上人参”的美誉,尤其在秋冬季节,肉质肥美而无腥味,故有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。莆田的跳跳鱼进口自福建东北部的霞浦县,海鲜品质在福建居冠。

软煎红烧跳跳鱼

跳跳鱼首次推出,共有三种吃法:跳跳鱼撞豆腐汤,莆田传统风味,适合在入秋后品尝。鱼肉细嫩,汤鲜味美,还有主材料的莆田传统盐卤豆腐,气孔细密,像海绵般吸饱汤水。软煎红烧跳跳鱼,福建渔民的道地吃法,将鱼儿以热油先煎,再用小火焖烧,让鱼肉完全入味,细嫩爽口。

跳跳鱼撞豆腐汤
香酥椒盐跳跳鱼

香酥椒盐跳跳鱼,鱼皮金黄、鱼肉白细、外酥里嫩,与日本清酒是绝配。三道跳跳鱼菜品每道$29.80,限期推出,至11月30日为止。

土笋冻

除了跳跳鱼,餐馆里尝到另一道源自滩涂上的美味:土笋冻。现已列入例常菜单,常年供应。土笋冻是福建传统风味小吃,制作原料是一种生活在近海滩涂上的黑土蚯,俗称土笋,学名叫可口革囊星虫。从滩涂上挖掘出来,经过清洗挤压和大火熬煮,虫体所含胶质溶入水中,自然冷却之后就凝固成有如果冻般的“土笋冻”,半透明胶状体中还能看到一条条的虫体。不要想成是吃虫,送入口中的感觉就像吃猪皮冻一样,胶质滑溜,滋补养颜。

黄匡宁

Writer

职业写手/旅游作者/美食博主,曾担任报章记者与杂志编辑,离开工作岗位后依然孜孜不倦,游走于平面媒体与网络平台之间。写作领域以生活类为主,城市书写、旅游美食、文化艺术、流行消费,吃喝玩乐一脚踢。


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