看到太阳，想到宋仲基（他主演韩剧《太阳的后裔》）？抱歉，这里没有让你流口水的帅哥。但是有让你流口水的美食。说的刚开张的COMO Cuisine和刚翻新的La Brasserie。
TEXT 富贵
COMO Cuisine
位于COMO Dempsey的餐厅，白色基调（碗碟都是白色）的室内宽敞简约，很有那种排毒旅行去的resort feel，契合了COMO品牌干净、养生、滋养身心灵的原则。
这一顿午餐的开始，是一杯Tropical Aid椰子、芒果、木瓜、鲜橙果汁。其鲜黄色，已经让我感觉到太阳般的活力和滋润（维他命）。
执行总厨Timothy de Souza曾任职COMO酒店，精通由品牌创办人Christina Ong提倡的COMO Shambhala养生概念。为餐厅所研发的菜肴，自然沿袭这个原则，以优质的食材，做出较健康的料理。而如果你属于这个门派食客，要推荐你Garden Vegetable Crudites（上图），所谓的料理技术，在于餐厅称为Green Goddess的酱料，以鳄梨和橄榄油为主要食材，调出来的酱料不油不重；搭浅绿色的芹菜，深绿色的长豆，紫色西蓝花，鲜红色的番茄，红、黄、紫色的萝卜等爽口的蔬菜。开胃吗？开胃，因为让你觉得能点多一道其他料理吃。
餐馆主食有沙拉、三明治、海鲜、肉类、米饭与面类选项。一起用餐的媒体朋友喜欢五分熟的Sirloin Steak（上图）；我因为已预先给味蕾设置了干净养生料理的“程序”，所以对Ocean Trout和Pearl Barley Risotto更留印象。
Ocean Trout（上图），以三文鱼搭混石榴果实、紫西蓝花、香料的藜麦（很漂亮，好像花园，口感甚佳）；没有锦上添花的浓酱汁，整体味道又香又轻。鱼排熟度恰好，柔嫩皮脆，脆到我的刀子切下时，还有卡兹卡兹声。谁说较健康的选择就没有炸鸡的香？（我想起了之前在同乐经典听到师傅切烤乳猪时的声响；请留意我的食记！）
意大利烩饭，以珍珠薏米取代白米的较健康选择，微QQ糯糯的口感较硬，却也更有咬劲。这道米饭搭烤南瓜、菊苣（radicchio），浓而不腻。
COMO Cuisine开幕派对上，尝了自制的红毛榴莲霜淇淋，很赞。试吃这天尝到的两道甜品，有惊喜。Lemon Verbena Jelly，佐以爽脆的黄瓜薄片，巧克力蛋糕搭鳄梨慕斯。
看菜单，本来觉得不够纯净。一顿午餐后，不觉得腹担也不见得犯困，才感觉：对了，这就是我认识的COMO Shambhala料理。
La Brasserie
富丽敦海湾酒店的现代法式料理餐厅，除了室内翻新，菜单也革新，主打法国南部标志性的“Cusine du Soleil太阳的料理”。
公关说，这是含有地中海特色（联想：橄榄油、海鲜、白肉、蔬果、谷类、荚果）的饮食，餐单上的新开胃菜之一Aubergine Caviar Tartine（下图），就是太阳的料理。
光看白色碟子上，番茄、水牛奶酪、新鲜罗勒叶红白绿交叠，已经觉得而“很阳光”。主角其实是煮成近乎泥状的地中海黑色茄子。厨师以Josper烤箱，高温将茄子烤焦去皮后，混入以盐、百里香、初榨橄榄油的Roma番茄、蒜、欧芹、罗勒和初榨橄榄油。这菜的最佳配角，是餐厅每星期从法国殿堂级面包店Poilane进口的面包。
另一道地中海味道的开胃菜Hot-Smoked Balik Salmon（上图），浓郁的烟熏香味和软嫩口感，来自料理手法。这道菜，以整条的新西兰帝王鲑盐渍后，用日本长碳binchotantan碳熏，之后真空烹调，最后火炽处理。糖渍洋葱和浸泡在雪莉醋6小时的茴香，酸酸甜甜，也给三文鱼的软嫩添加爽脆口感。盘子上的太阳，是一小只切半的鹌鹑蛋（采用本地自由放牧的鹌鹑蛋）。
所以什么是太阳的料理？确实有点抽象，就是会让你醒神的滋味。源自那需要阳光滋润的食材，还有那一点点的酸，唤醒你的味蕾。为什么法国南部的料理叫“太阳的料理”？因为据说，那里一天365天都能享灿烂阳光。
新菜单上，也填入一些经典法国菜，如 洋葱汤、Cote de Boeuf（500克A4级澳洲带骨和牛排）、Supreme de Canard Confit（上图；法式油封鸭腿搭小扁豆）。
餐厅也在周末供应早午餐，周六特点是自制的Bloody Mary鸡尾酒counter，星期天的香槟早午餐则备有儿童区。
