外卖人生还能怎么精彩?你可以选择一些平时吃不到、餐馆专为外卖而推出的期间限定料理,也可以添置精美的餐具,为外卖美食‘调味’。

又或者,通过味蕾‘遨游’日本、秘鲁和摩洛哥。这些外卖让你满足食欲之际,也抚慰向往旅游的心。

TEXT 富贵
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Shinsora|日本

被问及最喜欢的料理,本地食客之中,十之八九会选择日本料理吧?Shinsora每逢星期二至星期天,下午12点到晚上9点的“Omakase at Home”外卖服务,是这些饕客的佳音。

Shinsora由2018和2019年的“世界寿司杯World Sushi Cup”冠军得主Sky Tai Koon Siang和Leon Yap携手经营。餐馆仅十席,主打两份厨师包办(omakase)菜单的日本料理。

本来已经预订了去试菜,无奈因为本地疫情升温,5月16日起餐馆不得开放堂食,我也就没有去成。虽然待防疫措施松绑后,就可以去大快朵颐,但期待已久的计划突然落空,那种失望和失落,相信很多已经订位的食客感同身受。

好消息是,餐馆已从5月26日开始提供“Omakase at Home” 外卖的料理,菜单的食品是获两名厨师在日本旅游时,旅途上吃的ekiben(驿便)启发。“驿便”也就是日式铁路便当,一般上不同地区的“驿便”会采用地区性的特色食材,而且包装精美。

Toro.Ikura.Uni. Don

外卖菜单包括刺身、寿司、丼饭等。Toro.Uni.Ikura Don把最美味最奢华的食材集合在一个碗里;黑鮪鱼腹、海胆、鲑鱼卵,覆盖在Yokoi红醋调味的Sasanishiki笹锦米饭上。海鲜之鲜甜不在话下,笹锦米香气与光泽出类拔萃,粘度较低,风味清爽。我都分不清,哪个是主角。

Omakase Sashimi & Sushi

Omakase Sashimi & Sushi是厨师根据每天所得的野生捕获海产准备的刺身(6片)与寿司(10贯)便当。便当中午12时许送到我家,我在约一小时后才吃,每一贯寿司依然紧实,可以说经得起外送的考验。红醋调味的醋饭,酸度闻得到尝不到,恰到好处。

喜欢鲭鱼,再加点一份以关西箱押寿司为灵感的Sabazushi Special Roll。厨师以传统手法醋渍(sujime)鲭鱼,结合自制腌渍姜片、紫苏叶    、白昆布、大阪的调味芝麻以及Ariake有明紫菜做出这卷鲭鱼寿司。

这两个外卖食品,把我带到了和家人最后一趟的旅行——一家老小乘新干线游日本,每次搭火车前,都在火车站人山人海的便当店,从玲琅满目的便当中挑选想吃的。

Sabazushi Special Roll

Canchita Peruvian Cuisine|秘鲁

位于Dempsey Hill、主打秘鲁料理和酒饮的Canchita Peruvian Cuisine原应该已经开张,在充满秘鲁亚马逊自然元素以及拉丁美洲气息的餐馆招待食客。为期一个月的“高警戒解封第二阶段”措施,当然打乱了这家由Chef Tamara Chavez领军的餐馆的计划。

餐馆转做外卖,与食客的“初次见面”,精选了招牌菜,让食客通过外卖也能品尝到道地的秘鲁风味。为提供便利,餐馆推出二或四人份套餐,于平日(周一至四)和周末(周五至周日)呈现不同菜单。

上起顺时针:Patacones炸蕉饼、Arroz Con Mariscos海鲜饭、Chilcano鸡尾酒、Ceviche Classico酸橘汁腌鱼、Chicken Taco玉米薄饼、Alfajores夹心饼

如果想自己点菜,推荐你以下这些料理:炸蕉饼Patacones,不论是单吃或搭配瓜可莫利酱都香脆可口;Ceviche Classico酸橘汁腌鱼,但有别于我们熟悉的日式刺身,秘鲁这道经典料理中的生鱼成四方块状,更有咬劲,搭配地瓜薯片更添口感;以白酒、番茄、秘鲁黑辣椒(panca chili)、螃蟹肝胰脏(crab butter)、螯虾、乌贼等烹煮、味道浓郁的Arroz Con Mariscos海鲜饭。

Arroz con Mariscos

以上食品足够两人分享,如果觉得不够,可考虑加点Chicken Taco墨西哥鸡肉玉米薄饼。建议从这一道开始吃,以免柔软的玉米薄饼过度吸收美乃滋和辣酱而失了咬劲。

光看上述形容,你或许会以为都是重口味,其实不然。厨师在呈现秘鲁最道地风味以及考虑本地食客口味偏好这两者之间拿捏得恰到好处。

Alfajores

甜点也一样,以拉丁美洲最爱的Dulce de Leche焦糖牛奶酱做的Alfajores夹心饼,大幅度减低焦糖牛奶酱的甜度,而且佐以糖煮黄梨(pineapple compote),甜度适中口感绵密,加上香酥的奶油饼,让人重新领略什么叫入口即化。

Chilcano和Gin & Chica,是两款充满秘鲁风味的鸡尾酒,前者调入秘鲁白兰地Pisco,后者则以琴酒为基酒,但调入辛味紫玉米。

说到玉米,秘鲁种有50多种本土玉米,餐馆的名字Canchita就是其中一种当地人当零食吃的玉米。

一直向往去秘鲁,想去印加帝国遗迹马丘比丘(Machu Picchu);几年前朋友相约,一起拿长假(新加坡飞秘鲁飞行时间超过24小时)圆梦,却因各种因素一再搁置计划。谁知道……

 

The Lounge at Riviera|摩洛哥

坐享滨海湾河景的Riviera The Restaurant在2020年下半年迎来新主厨Rémy Carmignani后,革新餐馆室内与菜单,以法国南部地中海和摩洛哥风味诠释高档精致料理

Hummus Batbout Bread

坐落在同一个地点的The Lounge at Riviera。沿袭上述料理风味,不同的是,以较轻松休闲不拘谨的用餐环境呈现。目前无法开放堂食,The Lounge at Riviera推出外卖,有单点菜品,也有为懒得做主的食客推出二或四人份套餐。

Berkshire Pork Spare Rib

我尝的“Riviera’s Mediterranean Feast for 2” 地中海两人大餐,有迷迭香酸酵母面包、鹰嘴豆泥(Hummus)、烟熏鳕鱼子(Tarama)、餐馆自家腌渍的三文鱼搭沙拉、草饲羊肉丝可乐饼等开胃菜和小点。

主食可从烟熏姜黄腌制慢烤猪排(Bershire Pork Spare Ribs)和摩洛哥式陶锅羊肉腿(Tajines Makfoul with Couscous)之间二选一,还有一份是日甜点。我尝的是烤猪排还有柠檬挞。

Tajines Makfoul

这几道地中海风味,都经得起外送的路程,也无需加热,方便食用。尤其喜欢出自餐馆执行糕点师Nicolas Vergnole的柠檬挞,柠檬酱酸酸甜甜刚刚好,挞饼皮的香酥度更是绝——圆形柠檬挞一刀就切半,干净利落。

不懂欣赏羊肉的膻味,所以选择了猪肉主食;这让我想起几年前出差摩洛哥,每到餐馆,侍应生都推荐我吃Lamb Tagine“摩洛哥式陶锅羊肉”,我只能尴尬谢绝。每当我说不吃羊肉,总引起他们错愕的表情,但也因此打开了话匣子,互相分享各自的饮食文化和喜好。如今回想,就是这样的邂逅,丰富了旅游的体验。

点异国风味的外卖来吃,你又想到了什么旅游回忆?

 

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