Old-fashioned、Martini、Margarita……这些经典cocktails鸡尾酒你听过也喝过。但,你知道它们的由来吗?

翻译 KL
主图 OLENA SERGIENKO/UNSPLASH

Cocktails鸡尾酒——定义为含有三种原料以上的酒精饮料,在社交场合上是美好的调剂。手工混合的饮料在19世纪的美国开始受欢迎,调酒师Jerry Thomas在美国和欧洲各地工作多年后,在1862年出版调酒师指南,基本上就是一本鸡尾酒百科全书,为后来的调酒师设定标准。

虽然一般认为鸡尾酒是美国的发明,但18世纪的英国流行饮用punch,也是以酒精、香料、水果及其他材料调制。而“cocktail”一词最早在1798年的英国报章上出现。

举世闻名的鸡尾酒如martinimojitomargarita都是大家的暖心美酒,但你知道它们的历史和由来吗?一起来看看世界上最著名的几款经典鸡尾酒。

威士忌酸 Whiskey Sour

Photo: Dziana Hasanbekava/Pexels

含有威士忌或波本酒、柠檬汁、糖或糖浆、蛋白,威士忌酸是一款美国鸡尾酒,可追溯到1860年代。Jerry Thomas的调酒师指南里正式记载了调制配方,但英国海军更早以前已经在饮用相似的饮料。一般认为水手们调制这款鸡尾酒,是为了对抗因为缺乏维他命C而引起的坏血病。

传统配方加入蛋白以获得一层浓郁奶滑的泡沫,现代配方少了这味。若是含有蛋白,一般就会成为波士顿酸(Boston Sour),而如果加入红酒,就称为纽约酸(New York Sour)。一些新时代的做法会把糖浆换成红石榴糖浆,一些版本则含有柠檬汁和橙汁以增添酸味。

玛格丽塔 Margarita

Photo: Kim Van Vuuren/Pexels

源自墨西哥的玛格丽塔(Margarita)是世界上最著名的龙舌兰酒(tequila)配制饮料,经典鸡尾酒以龙舌兰酒、柠檬汁和君度橙皮酒等成分兑成,使用标准的玛格丽塔酒杯饮用,杯口上通常粘有一层细盐,因为口中有一点盐味时龙舌兰酒的酒味会更好。饮用时可加入冰沙或冰块,或者冰镇后不加冰饮用。

关于玛格丽塔的来源有很多不同说法,有人说是在1938年由餐馆老板Carlos Danny Herrera在墨西哥为艺人Marjorie King调制,因为她对很多酒精敏感,只能喝龙舌兰酒。Herrera特别为她加入少许酸柑汁和盐,提升味道。

另一说法是,玛格丽塔名称来自德州名媛Margaret Sames,她于1940年代在墨西哥举行家庭派对时首次调出了这款口味。也有人说是根据艺人Rita Hayworth命名,她的原名是Margarita Casino,她在1940年代出席了墨西哥蒂华纳的一项活动。

桑格利亚 Sangria

Photo: Divya Agrawal/Unsplash

桑格利亚酒是一种西班牙水果酒,以红葡萄酒加入切片水果如梨子、桃子、浆果、苹果、黄梨等等制成,也常加入糖、橙汁、气泡水或白兰地。Sangria在西班牙语中是血的意思,多以红酒为基底,也用白葡萄酒或粉红葡萄酒调制。

桑格利亚于1964年在纽约的世界博览会登场,西班牙馆以此酒款待宾客。还要往上追溯的话,饮料的前身是甜药酒Hippocras,中世纪时期是一种由葡萄酒与糖和香料(通常包括肉桂)混合制成的饮料。罗马人在西班牙地区种植葡萄园,以满足他们对红酒的需求。早期的罗马人和希腊人发明Hippocras,是因为在那个年代,水中含有细菌,不适合饮用,只有酒精才能够让饮料得以长时间保存。

古典 Old-Fashioned  

Photo: Adam Jaime/Unsplash

传统上加入波本或威士忌,以及方糖或细糖、橙片、苦酒、马拉斯奇诺樱桃,以及少许的苏打水或白开水。做法是把苦酒、糖、橙片、樱桃和苏打水,用捣棒捣碎混合,专业用语称为Muddling,目的是释放出新鲜材料的精华,为饮料注入不同风味。

 碎后取出果皮,在杯子里搅拌。装饰品可以是樱桃或一片橙。据说此酒最早是于1881年美国肯塔基州路易维尔的Pendennis Club调制,使用了威士忌、苦酒、水、冰、方糖,纪念当时的蒸馏大师James E Pepper

莫吉托 Mojito

Photo: Taryn Elliot/Pexels

清新古巴鸡尾酒根源可追溯到1600年代,原本相信是作为医疗用途,当时的古巴人以私酿酒混入薄荷、酸柑、糖一起饮用。Mojito源自非洲文字里的“mojo”,意思是魔术。透明无色的调酒有着相对低的酒精含量,成为夏日的热门饮料之一。海明威住在古巴的时期,使莫吉托闻名世界,007电影《Die Another Day》也出现过此酒。

调制方式是把白砂糖、酸柑或柠檬汁捣在一起,再加入薄荷叶与淡朗姆酒,搅拌后加入冰块和气泡苏打水。

长岛冰茶 Long Island Iced Tea

Photo: Elissa Landry/Unsplash

取名冰茶但酒精度很高,调制的主要成分为伏特加、橙味甜酒、龙舌兰酒、琴酒、朗姆酒,加入少许可乐。据称是在1920年代诞生于田纳西州,禁酒令时期由非法酒商Charlie ‘Old Man’ Bishop,发明,取名冰茶以躲避禁酒令。

另一说法是纽约长岛的Robert “Rosebud” Butt1972年在纽约长岛的橡树滩客栈工作时,为参加比赛创造了这种饮料。

金汤力 Gin and Tonic

Photo: Toni Cuenca/Pexels

金汤力,又译琴通宁,由琴酒(gin)和奎宁水(tonic)倒入冰块调制而成,以酸柑片点缀,源自独立前的印度。19世纪初由英国军官引入印度,对抗当时的疟疾。

苦中带酸的美好滋味,流传世界各地。配制时琴酒和奎宁水的比例会根据口味、烈度和配饮的不同而变化,配方常见的比例在1:11:3之间。

Piña Colada

Photo: Alevision.co/Unsplash

中文译名有椰林飘香、凤梨可乐达、菠萝岭等等,西班牙语名字的字面意思是过滤的黄梨,指的是该饮品制备中所用到的现打、过滤后的黄梨汁。

此酒源自波多黎各圣胡安,是由Caribe Hilton Hotel的调酒师Ramón ‘Monchito’ Marrero1954年创制,以朗姆酒、椰奶、黄梨汁和冰块调制,装在大酒杯里,以一片黄梨或鲜红的樱桃装饰,成为全球大受欢迎的夏日饮料。1978年,波多黎各宣布该款鸡尾酒为其国饮。

含羞草 Mimosa 

Photo: Sabel Blanco

经典早餐鸡尾酒,由香槟和现榨橙汁组成,相信是在1940年代由著名导演Alfred Hitchcock推广。混合比例各不相同,也有人加入法国橙酒Grand Marnier,进一步加强味道。含羞草装在高香槟杯子,把寻常早餐转为派对气氛,也是流行文化的重要部分。

马丁尼 Martini

Photo: Aditya Saxena/Unsplash

最单纯的形式是以琴酒和苦艾酒调制,以橄榄或扭转柠檬皮做装饰。世界上最著名的鸡尾酒之一,装在经典的V形马丁尼酒杯里呈献。起源尚未有定论,据说是源自一种称为Martinez的调酒。1860年代早期旧金山的Occidental Hotel贩卖的一种叫做Martinez的鸡尾酒,人们常常点了那杯酒之后,便乘着傍晚的渡船回到附近的Martinez小镇。

原文首刊于Prestige Singapore

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