什么食材配什么香料什么调味什么佐料？重点是提味不是抢味，画龙点睛而非画蛇添足！
TEXT 富贵
黑松露宴@Monti
澳洲冬季黑松露的成熟季节在6到9月之间。7月份，滨海湾一带的Monti at 1-Pavilion，进口澳洲东南部Victoria种植场、长在橡树和榛子树下的黑松露。餐馆找来曾获米其林星的Chef Francisco Javier Araya与本地Stellar at 1-Altitude的Chef Christopher Millar携手开发Périgord黑松露宴——6道料理的晚餐套餐，配有wine pairing选项。
黑松露迷人之处在于其浓郁的香气，闻起来想菌菇，又似麝香。这股独特的香味入馔，要搭配什么食材，才能画龙点睛而非画蛇添足？
Monti的黑松露宴6道料理，从前菜到甜品，每一道都有黑松露。厨师选择以鹅肝、地中海红虾、海胆、甘鲷鱼、和牛、巧克力、咖啡做搭配。其中，鱼肉和和牛的主菜，以黑松露削为陪衬，两道前菜则玩味黑松露的口感，很是惊喜。
鹅肝松露雪茄，不管是名字或摆盘已经告诉食客，像雪茄一样，要闻闻黑松露的香气，也可以直接动手（抓起来吃）。厨师将鹅肝处理成慕斯体态裹在香脆的筒状饼皮，黑松露化成粉末，这样的搭配，把鹅肝强烈的味道减轻，反而突显了松露的香。慕斯和粉末两个柔软质感，恰好也突显了松露丝的咬劲。
Carabinero将同名品种的生红虾切片，搭配海胆和黑松露丝。虾的甜、海胆的海味和黑松露的麝香，不同味道不同口感，结合起来，让人赞叹土地和大海的宝。
这个6道菜的套餐也有搭意大利葡萄酒的选项，想看套餐其他料理，可点击：《品 Prestige》官方IG帐号。
美食与醇酒@Iggy’s
在第二本“新加坡米其林美食指南”中，首度获得一星评级的精品餐馆Iggy’s，在餐馆吧台推出于午餐和晚餐两个时段服务，结合美食与醇酒的迷你gastro-bar，仅能坐8人。相对来说，总厨Chef Aitor Jeronimo Orive设计的菜单显得丰富，冷热开胃小点共6个选项，煮菜有7道，甜品4道。
Chef Aitor的西班牙风味开胃小点，胜在材料的搭配与滋味。比如，以肥美的小鰭（gizzard shad）搭配西班牙式烤蔬菜escalivada和吐司的“Pintxos”，可以看到厨师巧妙设计的多层次口感：鱼肉的韧、烤蔬菜的软还有吐司的脆。
“Croquette”是很讨人喜欢的西班牙家常小点。厨师以两名祖母的秘方结合，做出这个奶酪加伊比利亚火腿的版本。一口咬下，奶酪白汁爆浆，虽烫舌但却也很过瘾。
如果你喜欢牛肉，自家腌渍的鸟山和牛“Carpaccio”，其脂肪纹理会是餐桌以及你舌尖上的美丽风景。但如果想给味蕾惊喜，极力推荐以heirloom番茄为主角的Tomato Garden。黄色的ananas番茄注入蜜糖与苹果醋，绿斑马番茄（外皮显斑纹）注入酸柑、beef heart tomato注入意大利陈年葡萄醋以及原味红Amelia番茄，搭配黄瓜冰沙，清爽、多汁、开胃。
餐馆藏酒丰富，酒单精选法国勃艮第葡萄酒。除了单杯，更有趣的品酒体验是Vertical Red（3杯同酒庄不同年份），Horizontal White/Red（3杯同年份不同酒庄）和Option Wines（3杯侍酒师搭配）选项。
如果想知道更多季节性的食事，可参考“甜甜咸咸甜甜”介绍的白芦笋。如果对小红点的新馆有兴趣，不妨参考“A FOR AMO & AUDACE”。
