什么食材配什么香料什么调味什么佐料?重点是提味不是抢味,画龙点睛而非画蛇添足!

TEXT 富贵

黑松露宴@Monti 

澳洲冬季黑松露的成熟季节在6到9月之间。7月份,滨海湾一带的Monti at 1-Pavilion,进口澳洲东南部Victoria种植场、长在橡树和榛子树下的黑松露。餐馆找来曾获米其林星的Chef Francisco Javier Araya与本地Stellar at 1-Altitude的Chef Christopher Millar携手开发Périgord黑松露宴——6道料理的晚餐套餐,配有wine pairing选项。

Slow Cooked Wagyu Short Rib

黑松露迷人之处在于其浓郁的香气,闻起来想菌菇,又似麝香。这股独特的香味入馔,要搭配什么食材,才能画龙点睛而非画蛇添足?

Monti的黑松露宴6道料理,从前菜到甜品,每一道都有黑松露。厨师选择以鹅肝、地中海红虾、海胆、甘鲷鱼、和牛、巧克力、咖啡做搭配。其中,鱼肉和和牛的主菜,以黑松露削为陪衬,两道前菜则玩味黑松露的口感,很是惊喜。

Foie Gras & Truffle Cigar

鹅肝松露雪茄,不管是名字或摆盘已经告诉食客,像雪茄一样,要闻闻黑松露的香气,也可以直接动手(抓起来吃)。厨师将鹅肝处理成慕斯体态裹在香脆的筒状饼皮,黑松露化成粉末,这样的搭配,把鹅肝强烈的味道减轻,反而突显了松露的香。慕斯和粉末两个柔软质感,恰好也突显了松露丝的咬劲。

Carabinero

Carabinero将同名品种的生红虾切片,搭配海胆和黑松露丝。虾的甜、海胆的海味和黑松露的麝香,不同味道不同口感,结合起来,让人赞叹土地和大海的宝。

这个6道菜的套餐也有搭意大利葡萄酒的选项,想看套餐其他料理,可点击:《品 Prestige》官方IG帐号

美食与醇酒@Iggy’s

在第二本“新加坡米其林美食指南”中,首度获得一星评级的精品餐馆Iggy’s,在餐馆吧台推出于午餐和晚餐两个时段服务,结合美食与醇酒的迷你gastro-bar,仅能坐8人。相对来说,总厨Chef Aitor Jeronimo Orive设计的菜单显得丰富,冷热开胃小点共6个选项,煮菜有7道,甜品4道。

Kohada pinxtos

Chef Aitor的西班牙风味开胃小点,胜在材料的搭配与滋味。比如,以肥美的小鰭(gizzard shad)搭配西班牙式烤蔬菜escalivada和吐司的“Pintxos”,可以看到厨师巧妙设计的多层次口感:鱼肉的韧、烤蔬菜的软还有吐司的脆。

Croquette

“Croquette”是很讨人喜欢的西班牙家常小点。厨师以两名祖母的秘方结合,做出这个奶酪加伊比利亚火腿的版本。一口咬下,奶酪白汁爆浆,虽烫舌但却也很过瘾。

Carpaccio

如果你喜欢牛肉,自家腌渍的鸟山和牛“Carpaccio”,其脂肪纹理会是餐桌以及你舌尖上的美丽风景。但如果想给味蕾惊喜,极力推荐以heirloom番茄为主角的Tomato Garden。黄色的ananas番茄注入蜜糖与苹果醋,绿斑马番茄(外皮显斑纹)注入酸柑、beef heart tomato注入意大利陈年葡萄醋以及原味红Amelia番茄,搭配黄瓜冰沙,清爽、多汁、开胃。

Tomato Garden – Heirloom tomato, cucumber and basil

餐馆藏酒丰富,酒单精选法国勃艮第葡萄酒。除了单杯,更有趣的品酒体验是Vertical Red(3杯同酒庄不同年份),Horizontal White/Red(3杯同年份不同酒庄)和Option Wines(3杯侍酒师搭配)选项。

点击链接,有更多Iggy’s Gastro-bar的料理

如果想知道更多季节性的食事,可参考“甜甜咸咸甜甜”介绍的白芦笋。如果对小红点的新馆有兴趣,不妨参考“A FOR AMO & AUDACE”

 

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