早餐需要咖啡提神,午餐想要吃点好的,晚餐想和同事或朋友小酌或餐聚……在1855 F&B公司开设的新餐厅The Spot,目标就是成为不论什么时段,都能给食客“味/胃/慰藉”的去处。

TEXT 富贵

The Spot的地点在滨海南新市区,包含私宅、办公楼和零售店面的Marina One一楼。除了供应早午晚餐,餐厅连接1855 The Bottle Shop零售店,同时也设有雪茄室,以及The Macallan苏格兰单一麦芽威士忌于东南亚的第一间零售店(The Macallan Boutique @ 1855)。

欧陆菜亚洲魂
踏入餐馆,你会疑惑,猜不透料理的风格。唯一能确定的,不是中餐。

主掌The Spot厨房的是李文胜Lee Boon Seng。他17岁就开始进Equinox的厨房,从学徒做起,到今天独当一面。加入The Spot之前,他在圣淘沙名胜世界的Osia和Curate服务。

李师傅掌握欧陆料理的烹饪技巧。他认为,食材不一定要贵,但绝对要新鲜。所以,不论是如海鲜、肉类等主要食材,或是搭配食物的酱料,他都坚持,慢工出细活。餐馆所使用的每一款酱汁,都是他亲自烹煮。

李师傅说的“鲜”,也从酸味中吃得出。如果你的味蕾很敏感,会发现他的料理微酸。李师傅说,酸甜苦辣不同滋味,他最喜欢酸味。

为The Spot构思的菜单,是“有东南亚风味酱料的现代欧陆菜肴”(Contemporary European, South East Asian-saucecentric cuisine)。以东南亚蔬果香料入馔是他的特长,菜单上明显可见。比如一道烤萝卜汤,他调入香茅、姜汁,并加入新鲜一级风干的西班牙chorizo香肠,是欧洲与东南亚滋味的调和。

吃起来让人想起新加坡煮炒常见的海鲜烩饭,又有意大利炖饭影子的Local Skate(魟鱼饭),也反映了他欧陆料理中的亚洲魂。值得一提的是,他在这道菜中使用的鱼,是他从整条魟鱼切片的,确保鱼肉的新鲜,也照顾到他认为是最适合料理的最佳部位。

李师傅说,这样“有东南亚风味酱料的现代欧陆菜肴”,给食客熟悉的惊喜。究竟是什么滋味?以下几道菜,助你想象。

Scallop Carpaccio
薄片带子料理是常见的欧陆菜。李师傅的版本之所以惊喜独特,在于他用的醋酱和雷莫拉酱(remoulade)。前者是以沙梨(buah long long)果肉、青苹果、酸梅、白醋、盐、糖、水调出酱料。传统法国雷莫拉酱常见的山葵或白萝卜,他则以豆薯取代,口感更爽脆。

Charred Grilled Octopus
光是准备功夫,就要花上一天时间的料理。章鱼脚先以青柠叶、香茅、蒜、葱头和油腌制至少一天时间。食客点餐时,以椒盐调味烤熟,并佐以东南亚常见,李师傅自己腌制的糖醋青木瓜丝,以及吃起来像沙爹酱的花生红味增(aka miso)酱。

Glazed Local Duck Breast
鸭肉搭橙或梅酱,司空见惯。李师傅的鸭肉料理,一上桌,菊花香就扑鼻而来。鸭肉先以60度真空烹调(sous-vide),以保持鸭肉软嫩的口感。之后抹上菊花调味的蜜糖才烤熟。酱汁是调入梅、姜、酸梅和句话的糖醋酱。埋在鸭肉下的南瓜泥绵密,小兵立大功。

Sea Coconut Brulee
焦糖奶油传统法式的甜点,加入了海底椰,多了东南亚风味,却不破坏其滋味。这是厨师拿捏口感的妙处,海底椰的软度与入口即化的奶油布丁搭调。经典的焦糖奶油,因为甜腻,所以让没有甜齿的食客却步。餐馆的版本,搭配自制的柠檬味雪糕还有青柠泡沫,给甜点添了清新滋味。

关注美食内容,网上喜阅:注重鲜味热盘的现代法式料理厨魔的鸭店

 

 

 

 

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