都是属于超有仪式感的日式烧烤类料理，一个是用铁板炙烤，另一个用备长炭炭烤，有什么不同？能吃到什么？
TEXT 富贵
Ki Teppan & Rogama｜日式铁板烧
乌节路Palais Renaissance地下一层的Ki Teppan & Rogama——顾名思义，是以日式铁板烧和日式碳烤炉烹煮的美食为号召的餐馆，与比邻的人气日本料理餐馆Ishinomaki Grill & Sake同门。
不要以为铁板烧料理，就一定是厨师耍花招的含表演元素饮食体验。Ki Teppan & Rogama不是花式铁板烧（偶尔的“火焰与美食共舞”还是能见）；与众不同，因为厨师出身的餐馆老板纪滨汉主张“让食材自己说话”，他认为如果食材优质，“料理不要太复杂”。
因此，餐馆不卖弄花式烹调，而是让主厨何伟俊Ho Wai Choon实实在在发挥所掌握的铁板烧经验，认认真真炙烤出将食材原汁原味发挥极致的铁板料理。
铁板烧料理考验厨师的地方，在于必须在食客眼前烹煮料理，不容出错。何师傅说，烹煮铁板烧料理，最关键的是热度和时间。曾于本地数一数二的日版餐馆Keyaki任职多年的何师傅公里多深厚，我通过一道铁板龙虾探知——龙虾肉一刀就切半，熟度切到好处。
第二，有别于像柑橘酱油（ponzu sauce）的“较传统”佐料，何师傅自制类似法国酱汁的海鲜浓酱，搭配海鲜铁板烧料理，通过酱料创新滋味。此外，铁板烧料理虽然都用盐、胡椒、牛油和蒜烹煮，但餐馆坚持用料必须优质，所以只用法国牛油和青森县的蒜烹调。
第三，与一般铁板烧不一样，餐馆没有豆芽，而是以日本进口的上等蔬菜满足食客的味蕾。3月尾 试菜的时候，幸运尝到了当季的山菜：以天妇罗呈现的Fukinotou （Butterbur）、Kogomi（Ostrich Fern）、Urui和Nobiru（Long-stamen Chive），吃到的是大地回春的甘苦味。
还有日本爱知县进口的Petit Vert（日本静冈在1990年，通过羽衣甘蓝kale和抱子甘蓝brussel sprouts交配得出的新品种蔬菜），以及石川县的番薯，甜得叫我回味无穷。
餐馆以套餐选择推出铁板烧美食体验，食客可随喜好挑选海鲜或肉类主食。推荐熊本县的黑毛和牛，其脂肪分布均匀，肉质和口感柔嫩多汁。菜单根绝食材的季节，约两周更新一次。
不说不知，老板娘Janice是受认证的清酒 侍酒师，而且餐馆的藏酒丰富，总共逾60款红白葡萄酒，以及超过25款清酒提供单杯选择。这给想小酌的食客更大的灵活度。
餐馆于午餐和晚餐时段营业，周一休息。
Ki Teppan & Rogama, 390 Orchard Rd, B1-08/09/10/11, Singapore 238871
Akanoya Robatayaki｜日式炉端烧
2008年开业的日式炉端烧Akanoya Robatayaki红乃家，经装修后，增设酒吧和私人用餐空间。
将最食材摆出来，让食客“看到什么点什么”，然后交托给厨师以备长炭（binchotan）烧烤，是日式炉端烧（Robatayaki）的乐趣。食客品尝的是食材最鲜美的滋味，以及炭烧的焦香。
餐馆每周两到三次从日本进口最新鲜的蔬菜和海产等食材，每天将Kinki（日本三大名鱼之一的吉次）、Hotate Kara扇贝、Hamaguri白蛤、Shin Jagaimo马铃薯等50样食材摆设在柜台前。
食客点选喜欢或想吃的以后，厨师利用优质的纪州备长炭（Wakayama Binchotan）烧烤。纪州备长炭的特点是其燃点较低，可持久燃烧；据悉餐馆一晚可用上6公斤的备长炭。
为迎合“贪新”食客不断改变需求，装修后重新开业的餐馆，另外增设可供单点的炭烤料理——厨师融合熟成、腌渍等不同的日式烹调方式，将日本食材搭配完成，为炭烧料理增添风味和层次的料理。比如Yaki Onigiri烤饭团，以近江（Omi）牛肉、鹅肝，与炭烤的三角饭团结合；Kamo则是以餐馆熟成两到三周的广岛鸭胸肉和南瓜结合，佐以餐馆陈放两个月的黑蒜泥。
此外，餐馆也推出厨师包办的Omakase美食体验，共三个选择，让食客一品当季的新鲜蔬菜、海产和肉类。
新增设的酒吧，则以日本相关元素为灵感，推出鸡尾酒，不管是饭前一杯开胃酒，或是饭后小酌，都适合。First Love（是不是想起日本歌姬宇多田光的同名歌曲？），是日式风味的Gimlet，结合Hendrick’s Gin琴酒、柚子和Kyoho巨峰葡萄；Long Vacation（日本男神木村拓哉主演的日剧《悠长假期》）是以Black Tears Rum朗姆酒、Umeboshi、酸柑和紫苏叶调制。For Goodness Sake的取名，则彰显这杯鸡尾酒的基酒——sake清酒；与白桃康普茶结合，滋味清新。
餐馆仅限晚餐时段营业。
Akanoya Robatayaki，#01-01 Orchard Rendezvous Hotel, 1 Tanglin Rd, 247905
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。