两家新餐馆，一个主打新加坡四大种族和娘惹料理，一个聚焦拉丁欧洲四个国家的菜肴。它们的共同点是名字取名别有意思，而且菜单很广，从早到晚在不同用餐时段推出不同料理。
TEXT 富贵
Rempapa
继Folklore和Kin，有“新加坡传统美食教父”美名的资深厨师Damian D’Silva再度出击，这回创办新餐馆Rempapa。
餐馆的取名是rempah（香辣酱）和papa（爸爸）两个字的结合，可解读为这名本地美食教父在餐馆以香辣酱烹煮的美味佳肴。
餐馆的料理，很多是Chef Damien的家传食谱，但为鼓励年轻厨师更投入钻研传统菜肴，他也在菜单上加入了厨房团队年轻成员的食谱。菜单很广，可见新加坡四大族群菜肴和娘惹菜的创新诠释，这么做的原因之一，是为吸引年轻食客。
比如，炸鸡咖喱饭，看起来像是日式鸡排咖喱饭，但是一吃到新加坡式带印度和马来风味的咖喱香，就知道这一盘和眼睛所见的，滋味不一样。Chef Damien认为，这样的诠释能为不熟悉传统料理/滋味的年轻食客制造品尝料理的机会。如果他们爱吃，才会想了解和发掘更多，传统饮食才得以代代相传。
在餐馆菜单上看到越来越难找的印度蒸米粉（Putu Mayam），喜出望外。一般小贩的版本是配红糖和椰丝，Chef Damien却搭配斯里兰卡式咖喱鸡和番茄红枣蘸泥，让人在熟悉中吃到了新意。
还喜欢早午餐菜单上的炒猪肠粉——很容易做但不容易做得好的料理。餐馆的版本有镬气、蛋香，还有酱油/鱼露/花雕酒的甜香味。吃的时候蘸切片辣椒酱油更是提味。这是餐馆一名来自槟城的年轻厨师Ah Seng的食谱。
同样在早午餐菜单上的椰浆饭，粒粒分明的碎米饭散发椰浆香，辣椒也够辣，光是辣椒酱拌饭已经很美味。如果觉得搭配的香煎石拉（selar）鱼不够，可加点炸甘榜鸡腿。个人觉得，这一盘如果把溏心蛋换成荷包蛋，就完美了。
晚餐菜单，颇有之前Kin的影子，较多让多人共享、酱汁会让人想多吃几口饭的‘大菜’，如仁当羊腿、慢猪五花肉等。
除了早、午、晚餐，餐馆下来还准备陆续推出下午茶、下酒菜等。
餐馆拥有室内和户外用餐空间，整体氛围惬意。我在年头去试菜，春风凉快，傍晚时分很适合在户外小酌。餐馆售卖的啤酒之一，是Chef Damien个人喜欢的日本米酿啤酒。
Rempapa，2 Paya Lebar Road, #01-01/02/03, Park Place Residences at PLQ, Singapore 409053
Sol & Luna
Sol & Luna，在拉丁语中分别是太阳和月亮的意思。餐馆如此取名，是致敬从早到晚照耀万物生命的两道光。应该也代表了餐馆从早到晚，为食客烹煮美食——我说的啦。因为平日除了供应早、午、晚餐，餐馆还有下午茶，以及Aperitivo（开胃酒）欢乐时光；周末则推出早午餐。
2月中旬开业的餐馆，位于中央商业区最新高楼CapitaSpring的17楼。17楼种满郁郁葱葱植物的露天空间，加上距离地面100米高，让人在餐馆有如抽离烦嚣的感觉。
主打拉丁欧洲风味的餐馆聚焦意大利、法国、葡萄牙和西班牙的料理，由餐馆所属的1-Group集团的Chef Felix Chong主理。为减少食物垃圾，餐馆力求将食材物尽其用，并采用所谓的“ugly vegetables”——过剩或形状特殊（因此不符合零售美观标准）但正逢最适合食用阶段的蔬果。
在一个周二中午到餐馆，室内用餐空间几乎座无虚席。餐馆目前推出物超所值的商务套餐。
若是单点，推荐可当主食的Prawn & Octopus Nicoise Salad，厨师在经典的法式沙拉加入充满西班牙烧烤风味的烤虾和章鱼，以及埋在火炭中烤熟的马铃薯，不怕没有饱足感。否则Truffle Risotto会是个‘安全选择’；喜欢蘑菇和松露，会喜欢这道芳香绵密的松露意大利炖饭。
主食选择照顾到食客的各种喜好。海鲜料理中，烤老虎虾搭配白玉米和番茄萨尔萨酱，吃出海产和蔬菜不同的甜；意大利启发的炭烤酿沙丁鱼内有乾坤：帕尔玛火腿包裹的日本沙丁鱼里，还有以新西兰淡菜、松子、葡萄干、面包碎混合的内陷。
无肉不欢的食客可选择12小时慢煮的威尔斯羊肉或小牛后小腿派。几个朋友聚餐，可两者都点，再加点烤花椰菜等配菜
傍晚5点至晚上8点之间，是餐馆的Apertivo欢乐时光，部分葡萄酒和鸡尾酒以诱人的优惠价出售，可搭配菜单上的Tapas小点。推荐越咬越香的炸软壳虾，还有以帕尔马火腿包裹炭烤的意大利Tomino乳酪。
Sol & Luna, 88 Market Street, CapitaSpring #17-01, Singapore 048948
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。