世界两大国首领——中国的习近平、美国的特朗普,4月6日及7日历史性会面。特习会前晚宴酒单,起着“化干戈为玉帛”效用,把复杂关系明朗化。来听听这历史性的酒菜故事。

TEXT 庄才勋

生意做不做得到,看什么?许多企业界领袖会告诉你,看用餐气氛就知道了。

美国总统特朗普Donald Trump,是不是一位好总统?见仁见智。但提到做生意及投资不动产,他绝对是高手。所以,从特习会前晚宴上三道精致餐点、两款搭配酒——加州红白葡萄酒(白葡萄酒2014 Chalk Hill Chardonnay,红葡萄酒2014 Girard Cabernet Sauvignon),以及特习会后中美关系的加温,就能看出他在餐桌上处理事情的功力。

非同小可会面处

特习会前晚宴地点:海湖俱乐部(Mar-a-Lago club),前身是一座庄园,位于佛罗里达州的棕榈海边(Palm Beach),由当时的美国首富Marjorie Merriweather Post出资,建于1927年,曾被称为美国第一个六星级度假中心,有着辉煌历史。

Marjorie Merriweather Post当时是美国食品大厂General Foods的持有人,为了建造这房屋,设计师大量使用从意大利及西班牙运来的建材,呈现地中海风格。美国政府于1969年,将这座庄园视为具有历史价值的建筑,并且在1972年通过国会登记,鉴定为国家级重要历史建筑。

1973年Post往生后,在遗嘱里,她提到要将海湖庄园捐给政府,于是有将近十年的时间,海湖庄园成为许多官员招待外宾的地点。

不过,由于维护经费庞大,政府后来把海湖庄园转给Post基金会,由基金会出资维护。1985年,特朗普把它买下,当成自己的住所;1995年再把住所改为会员俱乐部,对外开放营业。

这里的会员,大多是政商名流。这里的餐馆很有名,餐点及服务有非常高的水准,不少人在此举行婚礼。

安全餐酒搭配  

从餐酒搭配的角度看,这个晚宴的菜单跟酒单,其实很‘安全’。

菜单:凯萨沙拉当前菜,主菜二选一(比目鱼或干式牛排),甜点二选一(巧克力蛋糕或雪酪)。

餐酒搭配:Cabernet Sauvignon红酒搭配牛排,Chardonnay白葡萄酒搭配沙拉及比目鱼,稳扎稳打,不会出错。

不过,以六星级海湖俱乐部的名声,我认为餐点部分可以再多一点创意。至于选用加州红白酒来搭配,我认为不失面子。

白葡萄酒故事

加州著名诉讼律师Fred Furth,1972年开飞机飞过Sonoma东部时,发现有一块土地很像天然圆形剧场,直觉告诉他,那里很适合种植葡萄。Furth夫妇决定将它买下开垦为葡萄园。

当时,许多人并不看好,觉得开垦出来的葡萄园太陡峭,管理不易。不过,Fred Furth因为在德国看过不少位于陡峭坡上的葡萄园,用那些葡萄酿造出来的酒品质非常好,他坚决花了十多年开垦葡萄园。

这个葡萄园,土壤含有高比例的粉笔白火山灰,后来酒庄就命名为粉笔丘(Chalk Hill)。此土壤适合种植白葡萄品种,Chalk Hill产区后来就是以Chardonnay白葡萄酒打响名声。

Chalk Hill Chardonnay  

不只在这里开垦葡萄园,Furth也在这里设立酒庄,还搬到这里居住。直到2010年,因为年岁老迈无人继承,Furth将酒庄与葡萄园卖给Foley家族。

Foley家族是美国最大的产权保险(title insurance)商,1996年跨入葡萄酒业,在加州买下许多酒庄。Furth看上Foley家族的经营理念,认为ChalkHill酒庄一直都是家族持有,就算卖掉,也要卖给家族经营的葡萄酒集团。

2014年Chalk Hill的Chardonnay白葡萄酒,有着浓郁的黄苹果及柠檬凝乳的味道,还有在橡木桶陈年过后,榛果、香草卡士达酱、焦糖布丁的气味;口感均衡多层次,适合搭配白肉类,或淋上浓郁酱汁的鱼类海鲜等。

菜单上的比目鱼,淋上用香槟煮出来的酱汁,味道较为丰富浓郁,挑选在橡木桶成年过的Chardonnay来搭配,很合适。

红葡萄酒故事

成立于1975年的Girard酒庄,位于加州纳帕河谷(Napa Valley)的Pritchard Hill。

许多加州顶级膜拜酒酒庄的葡萄,都取自Pritchard Hill。由于在山坡上,开垦不易,以前并没有太多人到此设立酒庄。Girard父子当时看到它的未来潜力,并且对葡萄酒有着无比热情,于是到这里设立酒庄。

2000年,当时加州著名酒庄Chateau St.Jean的总裁PatRoney,看好Girard酒庄的未来发展,便收购下来,成为他创立的新公司VWE(Vintage Wine Estate)名下酒庄之一。

为了确保葡萄酒的品质,Pat Roney聘请Marco DiGiulio担任酒庄集团的总酿酒师。

Marco的父母,来自意大利的托斯卡尼(Tuscany),全家移民到旧金山后,在意大利区开餐馆。父母的薰陶,加上本身对葡萄酒感兴趣,Marco到加州大学戴维斯分院进修“葡萄酒酿造”这门学问,毕业后即在酒庄工作。以酿造顶级加州Cabernet Sauvignon红酒出名的Lakoya酒庄,就是Marco的杰作之一。

Girard Cabernet Sauvignon

带着酿酒的梦想,Glen Hugo于2003年,与老婆一起从德州搬到加州定居。移居加州之前,Glen在餐饮界工作将近十二年。

到达加州后,Glen一开始先在加州酒传奇人物Tom Rinaldi身边学习酿酒,之后在几个酒庄工作,直到担任Napa当地葡萄酒酒吧总管时遇到Marco。

Marco先邀请Glen在葡萄采收时期协助酒庄工作,之后看到他的热情与表现,聘请他担任助理酿酒师。现在,Glen已经是Girard酒庄的总酿酒师。

两人都有着丰富的餐饮背景,所以酿造出来的葡萄酒,特别适合用来搭配餐点。特习会前晚宴上,出现Girard酒庄的2014 Cabernet Sauvignon Napa Valley红酒,非常适合搭配晚宴红肉主菜干式牛排。

这款红酒,使用Napa三个山区Diamond Mountain、Howell Mountain、Atlas Peak的Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Malbec葡萄酿造而成。Girard酒庄去年曾透过Premiere Napa Valley拍卖会,拍卖出少量酒品。

庄才勋Aaron Chuang,南非华侨,金融界出身,现任葡萄酒讲谈社总编,曾多次担任台湾酒展评审,以及主办两届台湾葡萄酒盲饮比赛。

 

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