世界两大国首领——中国的习近平、美国的特朗普，4月6日及7日历史性会面。特习会前晚宴酒单，起着“化干戈为玉帛”效用，把复杂关系明朗化。来听听这历史性的酒菜故事。
TEXT 庄才勋
生意做不做得到，看什么？许多企业界领袖会告诉你，看用餐气氛就知道了。
美国总统特朗普Donald Trump，是不是一位好总统？见仁见智。但提到做生意及投资不动产，他绝对是高手。所以，从特习会前晚宴上三道精致餐点、两款搭配酒——加州红白葡萄酒（白葡萄酒2014 Chalk Hill Chardonnay，红葡萄酒2014 Girard Cabernet Sauvignon），以及特习会后中美关系的加温，就能看出他在餐桌上处理事情的功力。
非同小可会面处
特习会前晚宴地点：海湖俱乐部（Mar-a-Lago club），前身是一座庄园，位于佛罗里达州的棕榈海边（Palm Beach），由当时的美国首富Marjorie Merriweather Post出资，建于1927年，曾被称为美国第一个六星级度假中心，有着辉煌历史。
Marjorie Merriweather Post当时是美国食品大厂General Foods的持有人，为了建造这房屋，设计师大量使用从意大利及西班牙运来的建材，呈现地中海风格。美国政府于1969年，将这座庄园视为具有历史价值的建筑，并且在1972年通过国会登记，鉴定为国家级重要历史建筑。
1973年Post往生后，在遗嘱里，她提到要将海湖庄园捐给政府，于是有将近十年的时间，海湖庄园成为许多官员招待外宾的地点。
不过，由于维护经费庞大，政府后来把海湖庄园转给Post基金会，由基金会出资维护。1985年，特朗普把它买下，当成自己的住所；1995年再把住所改为会员俱乐部，对外开放营业。
这里的会员，大多是政商名流。这里的餐馆很有名，餐点及服务有非常高的水准，不少人在此举行婚礼。
安全餐酒搭配
从餐酒搭配的角度看，这个晚宴的菜单跟酒单，其实很‘安全’。
菜单：凯萨沙拉当前菜，主菜二选一（比目鱼或干式牛排），甜点二选一（巧克力蛋糕或雪酪）。
餐酒搭配：Cabernet Sauvignon红酒搭配牛排，Chardonnay白葡萄酒搭配沙拉及比目鱼，稳扎稳打，不会出错。
不过，以六星级海湖俱乐部的名声，我认为餐点部分可以再多一点创意。至于选用加州红白酒来搭配，我认为不失面子。
白葡萄酒故事
加州著名诉讼律师Fred Furth，1972年开飞机飞过Sonoma东部时，发现有一块土地很像天然圆形剧场，直觉告诉他，那里很适合种植葡萄。Furth夫妇决定将它买下开垦为葡萄园。
当时，许多人并不看好，觉得开垦出来的葡萄园太陡峭，管理不易。不过，Fred Furth因为在德国看过不少位于陡峭坡上的葡萄园，用那些葡萄酿造出来的酒品质非常好，他坚决花了十多年开垦葡萄园。
这个葡萄园，土壤含有高比例的粉笔白火山灰，后来酒庄就命名为粉笔丘（Chalk Hill）。此土壤适合种植白葡萄品种，Chalk Hill产区后来就是以Chardonnay白葡萄酒打响名声。
Chalk Hill Chardonnay
不只在这里开垦葡萄园，Furth也在这里设立酒庄，还搬到这里居住。直到2010年，因为年岁老迈无人继承，Furth将酒庄与葡萄园卖给Foley家族。
Foley家族是美国最大的产权保险（title insurance）商，1996年跨入葡萄酒业，在加州买下许多酒庄。Furth看上Foley家族的经营理念，认为ChalkHill酒庄一直都是家族持有，就算卖掉，也要卖给家族经营的葡萄酒集团。
2014年Chalk Hill的Chardonnay白葡萄酒，有着浓郁的黄苹果及柠檬凝乳的味道，还有在橡木桶陈年过后，榛果、香草卡士达酱、焦糖布丁的气味；口感均衡多层次，适合搭配白肉类，或淋上浓郁酱汁的鱼类海鲜等。
菜单上的比目鱼，淋上用香槟煮出来的酱汁，味道较为丰富浓郁，挑选在橡木桶成年过的Chardonnay来搭配，很合适。
红葡萄酒故事
成立于1975年的Girard酒庄，位于加州纳帕河谷（Napa Valley）的Pritchard Hill。
许多加州顶级膜拜酒酒庄的葡萄，都取自Pritchard Hill。由于在山坡上，开垦不易，以前并没有太多人到此设立酒庄。Girard父子当时看到它的未来潜力，并且对葡萄酒有着无比热情，于是到这里设立酒庄。
2000年，当时加州著名酒庄Chateau St.Jean的总裁PatRoney，看好Girard酒庄的未来发展，便收购下来，成为他创立的新公司VWE（Vintage Wine Estate）名下酒庄之一。
为了确保葡萄酒的品质，Pat Roney聘请Marco DiGiulio担任酒庄集团的总酿酒师。
Marco的父母，来自意大利的托斯卡尼（Tuscany），全家移民到旧金山后，在意大利区开餐馆。父母的薰陶，加上本身对葡萄酒感兴趣，Marco到加州大学戴维斯分院进修“葡萄酒酿造”这门学问，毕业后即在酒庄工作。以酿造顶级加州Cabernet Sauvignon红酒出名的Lakoya酒庄，就是Marco的杰作之一。
Girard Cabernet Sauvignon
带着酿酒的梦想，Glen Hugo于2003年，与老婆一起从德州搬到加州定居。移居加州之前，Glen在餐饮界工作将近十二年。
到达加州后，Glen一开始先在加州酒传奇人物Tom Rinaldi身边学习酿酒，之后在几个酒庄工作，直到担任Napa当地葡萄酒酒吧总管时遇到Marco。
Marco先邀请Glen在葡萄采收时期协助酒庄工作，之后看到他的热情与表现，聘请他担任助理酿酒师。现在，Glen已经是Girard酒庄的总酿酒师。
两人都有着丰富的餐饮背景，所以酿造出来的葡萄酒，特别适合用来搭配餐点。特习会前晚宴上，出现Girard酒庄的2014 Cabernet Sauvignon Napa Valley红酒，非常适合搭配晚宴红肉主菜干式牛排。
这款红酒，使用Napa三个山区Diamond Mountain、Howell Mountain、Atlas Peak的Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Malbec葡萄酿造而成。Girard酒庄去年曾透过Premiere Napa Valley拍卖会，拍卖出少量酒品。
庄才勋Aaron Chuang，南非华侨，金融界出身，现任葡萄酒讲谈社总编，曾多次担任台湾酒展评审，以及主办两届台湾葡萄酒盲饮比赛。
