2020年受疫情影响,“世界50最佳餐厅”(World’s 50 Best Restaurants)停办一年,今年回归。10月5日于比利时安特卫普市(Antwerp)举行典礼揭晓成绩,丹麦的Noma登第一位,新加坡的Odette排名第八,成为“亚洲最佳餐馆”。

TEXT秋雁

“世界50最佳餐厅”(World’s 50 Best Restaurants)在2019年首次移师亚洲举办,首站选定新加坡,那一年的6月25日晚上,阿根廷籍名厨Mauro Colagreco挂帅的法国餐厅Mirazur获封“世界最佳餐厅”。

去年受疫情影响,“世界50最佳餐厅”停办一年,今年重磅回归。10月5日,世界各地名厨聚集比利时安特卫普市(Antwerp),见证2021年“世界50最佳餐厅”公布成绩。

今年,共26个国家的餐厅入榜,当中有8家餐厅新登场,两家则重回榜上。

以下是这场“疫情中的美食界盛典”的6大重点。

Noma|Photo:Ditte Isager

1. Noma排名第一

丹麦哥本哈根的Noma,曾在2010至2012,以及2014年,四度夺得“世界50最佳餐厅”第一名,然而因为2016年关门,2018年迁移新址重新出击,2019年的便重新入榜,而且一跃排名第二,因此也在那一年获得“新入榜最高位”(Highest New Entry)的美誉。

今年,由René Redzepi创办、新加坡籍厨师Kenneth Foong任主厨的Noma,凭借聚焦非一般的季节食材(菜单分成冬天海产,夏天蔬菜,以及秋天树林与野味)的料理哲学,获得第一名。

Noma|Photo:Ditte Isager

“世界50最佳餐厅”的内容总监William Drew分析,Noma是当代最具影响力的餐厅,在料理研究、食源、料理开发和呈献各方面都创下新标杆。

排名第二和第三的是丹麦的Geranium,以及西班牙的Asador Etxebarri。

今年的“新登场最高位”得主是意大利的Lido84。

2. Odette是亚洲第一

新加坡名厨Julien Royer领军的Odette,可谓年年升十级。2018年首次入榜排第28位,2019年晋升第18,今年攀上第8位。

Julien Royer与团队

Chef Julien在社交媒体上分享感言:“很荣幸与同行见证‘世界50最佳餐厅’的盛典,能晋级这个有声望的名单第8位更是荣幸。我敬佩在Odette的团队,他们始终如一,不懈地付出,展现好客精神与热情。我们都非常开心,能够不断挑战自己,继续做我们所喜欢的事。今天我们再度体会到了,这一行的价值。恭喜团队,谢谢一路相伴的大家,谢谢你相信我们。期待再次欢迎你们来到新加坡,来到Odette。”

3. Burnt Ends首次入榜

2019年名单上,Odette是唯一入榜的新加坡餐馆。今年,Burnt Ends首次挤入“世界50最佳餐厅”,排名第34。

 

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即将迁址Dempsey的Burnt Ends,是今年两家新登场的亚洲餐厅之一,另一家是日本东京的Florilège,排名第39位。

4. 亚洲5地7餐厅入榜

除了新加坡和日本,中国、香港和泰国的餐厅也入列“世界50最佳餐厅”。

当中,香港的The Chairman晋级31个名次挤入前十名,排名第10,获得最高晋级者“Highest Climber Award”美誉。

榜上的其他亚洲餐厅是:

第8:Odette/新加坡
第10:The Chairman/香港
第11:Den/日本东京
第19: Narisawa/日本东京
第34:Burnt Ends/新加坡
第35:Ultraviolet by Paul Pairet/中国上海
第40:Suhring/泰国曼谷

5. 西班牙和美国最多

西班牙和美国各有六家餐厅入榜,可谓世界“最好吃”的国家。

入榜的西班牙餐厅中,有两家在十大以内:Asador Etxebarri/第3,Disfrutar/第5,Mugaritz/第14,Elkano/第16,Diverxo/第20(新登场),Azurmendi/第49。

入榜的美国餐厅:Cosme/第22,Benu/第28,新登场的Single Thread/第37,以及Atomix/第43,Le Bernardin/第44,Atelier Crenn/第48。

6. 世界最佳糕点师

得主是峇厘岛Room4Dessert的Will Goldfarb。

完整名单如下:

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