2020年受疫情影响，“世界50最佳餐厅”（World’s 50 Best Restaurants）停办一年，今年回归。10月5日于比利时安特卫普市（Antwerp）举行典礼揭晓成绩，丹麦的Noma登第一位，新加坡的Odette排名第八，成为“亚洲最佳餐馆”。
TEXT秋雁
“世界50最佳餐厅”（World’s 50 Best Restaurants）在2019年首次移师亚洲举办，首站选定新加坡，那一年的6月25日晚上，阿根廷籍名厨Mauro Colagreco挂帅的法国餐厅Mirazur获封“世界最佳餐厅”。
去年受疫情影响，“世界50最佳餐厅”停办一年，今年重磅回归。10月5日，世界各地名厨聚集比利时安特卫普市（Antwerp），见证2021年“世界50最佳餐厅”公布成绩。
今年，共26个国家的餐厅入榜，当中有8家餐厅新登场，两家则重回榜上。
以下是这场“疫情中的美食界盛典”的6大重点。
1. Noma排名第一
丹麦哥本哈根的Noma，曾在2010至2012，以及2014年，四度夺得“世界50最佳餐厅”第一名，然而因为2016年关门，2018年迁移新址重新出击，2019年的便重新入榜，而且一跃排名第二，因此也在那一年获得“新入榜最高位”（Highest New Entry）的美誉。
今年，由René Redzepi创办、新加坡籍厨师Kenneth Foong任主厨的Noma，凭借聚焦非一般的季节食材（菜单分成冬天海产，夏天蔬菜，以及秋天树林与野味）的料理哲学，获得第一名。
“世界50最佳餐厅”的内容总监William Drew分析，Noma是当代最具影响力的餐厅，在料理研究、食源、料理开发和呈献各方面都创下新标杆。
排名第二和第三的是丹麦的Geranium，以及西班牙的Asador Etxebarri。
今年的“新登场最高位”得主是意大利的Lido84。
2. Odette是亚洲第一
新加坡名厨Julien Royer领军的Odette，可谓年年升十级。2018年首次入榜排第28位，2019年晋升第18，今年攀上第8位。
Chef Julien在社交媒体上分享感言：“很荣幸与同行见证‘世界50最佳餐厅’的盛典，能晋级这个有声望的名单第8位更是荣幸。我敬佩在Odette的团队，他们始终如一，不懈地付出，展现好客精神与热情。我们都非常开心，能够不断挑战自己，继续做我们所喜欢的事。今天我们再度体会到了，这一行的价值。恭喜团队，谢谢一路相伴的大家，谢谢你相信我们。期待再次欢迎你们来到新加坡，来到Odette。”
3. Burnt Ends首次入榜
2019年名单上，Odette是唯一入榜的新加坡餐馆。今年，Burnt Ends首次挤入“世界50最佳餐厅”，排名第34。
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即将迁址Dempsey的Burnt Ends，是今年两家新登场的亚洲餐厅之一，另一家是日本东京的Florilège，排名第39位。
4. 亚洲5地7餐厅入榜
除了新加坡和日本，中国、香港和泰国的餐厅也入列“世界50最佳餐厅”。
当中，香港的The Chairman晋级31个名次挤入前十名，排名第10，获得最高晋级者“Highest Climber Award”美誉。
榜上的其他亚洲餐厅是：
第8：Odette/新加坡
第10：The Chairman/香港
第11：Den/日本东京
第19: Narisawa/日本东京
第34：Burnt Ends/新加坡
第35：Ultraviolet by Paul Pairet/中国上海
第40：Suhring/泰国曼谷
5. 西班牙和美国最多
西班牙和美国各有六家餐厅入榜，可谓世界“最好吃”的国家。
入榜的西班牙餐厅中，有两家在十大以内：Asador Etxebarri/第3，Disfrutar/第5，Mugaritz/第14，Elkano/第16，Diverxo/第20（新登场），Azurmendi/第49。
入榜的美国餐厅：Cosme/第22，Benu/第28，新登场的Single Thread/第37，以及Atomix/第43，Le Bernardin/第44，Atelier Crenn/第48。
6. 世界最佳糕点师
得主是峇厘岛Room4Dessert的Will Goldfarb。
完整名单如下：
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。