鸡尾酒siew dai(少糖)或kosong(无糖),从鸡尾酒认识现代艺术,革新经典酒饮,强调少即是多……四家鸡尾酒吧,让鸡尾酒超级变变变。

TEXT 诗敏
主图 Jigger & Pony

在防疫措施下,在外用餐饮酒,只能畅饮至晚上10点半(否则将可能面临停业与罚款警告)。虽然饮酒时间受限,却不阻止本地酒吧发挥创意,让食客在有限的宝贵的休闲/品酒时光,体验全新刺激与情怀。

我们访问了四家酒吧的调酒师,了解他们如何投其所好,让一杯鸡尾酒变出百种滋味。

Tippling Club|从鸡尾酒认识现代艺术

以“A Guide to Modern Drinking, Volume II”(现代饮酒指南第二章)为主题的新酒单,由Tippling Club首席调酒师Andrew Loudon及创办人Ryan Clift 共同构思。顾名思义,以现代艺术为灵感,每一款特调都专门向一位艺术家或其作品致敬。

酒单共分为七大栏目,包括Champagne Cocktails、Cocktails、Rocks、Highballs、Through the Ages、Mocktails及Spirits。

Andrew Loudon认为,调酒师在打造新饮品时,本就该融入自身的阅历,而他拥有丰富的旅游经验,因此能让食客通特调饮品感受海外风情。比如启发自同名画作的“The Cracked Gardinal”,除了结合鼠尾草、柑橘、桃子和香根草,调酒师还会在上桌时,为其喷洒一剂南美特有的“秘鲁圣木”——玉檀香,让感性的麝香香调佐以清新的鸡尾酒口味,使饮酒体验更具层次。

Andrew Loudon还建议由Champagne Cocktails栏目里的选项开启一夜的饮酒体验。以捕捉香槟优雅、精致的调性为核心,栏目里的四款香槟鸡尾酒口感更加柔和清爽。推荐以西班牙抽象画家Joan Miró名作为灵感的“Ciphers & Constellations”,结合莳萝、苹果蒸馏酒、酸橙和冰冻果子露,口味清新酸爽,特别开胃消暑。该鸡尾酒还搭配了一片苹果干,每喝一口酒就咬一口苹果干,以甜蜜的果味赋予饮品鲜明的层次,想必会很受女性喜爱。

若追求含有更高浓度酒精的饮品,则可选择Rocks栏目里的“Nighthawks”。结合番石榴、咸味焦糖、龙舌兰酒、李子、柑橘、乳糖及苏打水,看似丰富浓郁,却意外地顺滑好喝,且口味清新,层次分明,一点也不呛人。但别忘记里头终究用到了龙舌兰酒,切勿喝得太快,免得承受不住后劲。

(左)Ciphers & Constellations、(右)Nighthawks

我问Andrew Loudon,酒单上哪一杯鸡尾酒最好看,他故意卖关子,要我享受点鸡尾酒的“未知乐趣”,并亲自发掘每一杯鸡尾酒的精彩处。

他也分享所观察现象:大部分食客在选择鸡尾酒时,都喜欢点听上去“很好看”的饮品。但奇特的是,在他看来颜值最高的那一款鸡尾酒,被点到的机率却相对低很多。

最后,推荐懂酒的万勿错过Tippling Club重头戏—— Vieux Carré Flight。该创作将同一款酒分别以五种不同的方法进行发酵,让你在品酒的当下可感受不同发酵法带来的独有风味,绝对能让人耳目一新。

Vieux Carré Flight

 Tippling Club38 Tanjong Pagar Road, Singapore 088461

Jigger & Pony|从经典老酒品出新滋味

Flow Bar|含糖量较低的鸡尾酒

米其林一星级法式餐厅JAG隆重呈献其全新酒吧Flow,还请到在酒吧界享誉盛名的美籍调酒师Ricky Paiva来坐镇,打造出包含经典鸡尾酒、特调鸡尾酒及季节性鸡尾酒的创意酒单。

据Ricky表示,他发现人们在疫情后更加重视健康,并且会在饮食中寻求低糖或无糖选项,于是启发了他着重调制出含糖量较低的鸡尾酒。其中包括Garden栏目里的“Citrus”鸡尾酒,口感清爽,口味清新,且几乎零糖。

“Citrus”中选用的荷兰Bobby’s Gin杜松子酒,自带一股令人惊艳的柠檬草和酸橙香气。接着添加微微捣碎的新鲜柠檬草和酸橙叶,让香气更加馥郁,搭配清爽的苏打水,绝对是一款消暑神饮。此外,食客还可选择加糖或不加糖,对具有健康意识的人士来说是一大加分项。

对于爱喝烈酒的人士,Ricky则推荐Playground栏目里的“Jesse James”。结合百富12年单一麦芽苏格兰威士忌(Balvenie 12yo Single Malt Scotch)、美国黑麦威士忌及牙买加朗姆酒,这款“Jesse James”让食客从经典Manhattan或Rob Roy鸡尾酒中品出新滋味。

作为新开业的酒吧,Flow Bar目前打算好好经营门店生意,着重于为食客带来宾至如归的体验。然而,团队也正努力开发外送平台,希望能在不久的将来,能让人们把在Flow Bar饮酒的美好体验带到家中或公司。

左起:Citrus、Jesse James

Flow Bar 76A Duxton Road, Level 2, Singapore 089535

Here Kitty Kitty|强调少即是多的鸡尾酒

由Zouk集团开设的新酒吧Here Kitty Kitty,让你宛如瞬间踏入1950年代的日本新宿街头。以当时全亚洲最著名的红灯区“歌舞伎町”为灵感,Here Kitty Kitty除了在浪漫的枫叶布置下设有开放式吧台,还有三个以不同日式元素设计的独立包间—— Cathouse、Mamasan Lounge及Shibari。

Here Kitty Kitty首席调酒师Alastair Tan形容,这里是让食客抛下一切束缚与烦恼,自由表达内心的地方。他之所以选择加入团队,也是因为看到了日式酒吧在本地发展的无限可能,认为这是他在调酒道路上走向新巅峰的好机会。

回看本地过去十年的鸡尾酒文化发展,Alastair认为本地酒客对鸡尾酒已有一定的认识与了解。他分享自己的几个观察:首先是早几年,追求客制化鸡尾酒的吸引力,再来是分子鸡尾酒(molecular cocktail)的风潮,最近他则发现,Old Fashioned或Negroni等经典酒饮的人气逐渐回升,不同的是出现了更多经典鸡尾酒的现代诠释。

此外,疫情下的生活让酒客更向往聚会时,追求小酌怡情、增添氛围,“have a good time”的欢愉感。

Alastair的调酒技术本就深深受到日本银座风格影响,且更着重研制经典鸡尾酒配方。此外,他也崇尚“Less Is More”(少即是多)的理念,偏好食材更少的配方,以衬托酒精本身的原有滋味。

Here Kitty Kitty的鸡尾酒单,包含“经典”与“日式”两大元素,比如,结合了冲绳海葡萄的龙舌兰酒“Okinawan Summer”,添加了柠檬草及菠萝干为点缀,清爽中带点水果的甜味,能让人感受满满的海岛夏日风情。其中不少鸡尾酒的灵感,来源于Alastair的旅游经历,而每到日本都选择居住在歌舞伎町的他,也为鸡尾酒单融入了该区域奔放、大胆、自由的精神。

如Alastair所推荐的“Haku-Hai”,结合伏特加、日本乳制品Calpis、抹茶及柠檬,再以新颖的木制方盒形式呈现,让食客误以为是酒吧提供的甜品。该鸡尾酒喝起来顺滑清爽,几乎闻不到任何伏特加的酒气,特别适合只想小酌两杯的人士。

认为自己酒量不错?推荐以金酒、海苔、苦艾酒、苦橙及海葡萄制成的“HKK Martini”。海苔的鲜香结合烈酒的冲劲,为你带来意想不到,前所未有的味觉享受。

鸡尾酒单还很贴心地以符号标示酒精浓度,让食客可量力而为,酌情挑选。

Here Kitty Kitty目前已投入营业。感兴趣,可到官网预约,体验这里风情万种的氛围与清新独特的日本情调鸡尾酒。

Here Kitty Kitty 3E River Valley Road #02-01, The Cannery, Singapore 179024

Subscribe to PIN Prestige
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more.
订阅《品》掌握最新奢华时尚与生活资讯。
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy