2022年“亚洲最佳甜点厨师奖”得主杨媛婷Maira Yeo说，制作甜点，最重要的食材除了牛油和糖，还有盐也是不可或缺的。
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2022年“亚洲50最佳餐馆”的“亚洲最佳甜点厨师奖”颁发给本地茶馆Cloudstreet的甜点厨师杨媛婷Maira Yeo。
虽然得奖，但30岁的杨媛婷说，奖项对她身边的人来说有更大的意义。“看到他们为我感到那么高兴，我觉得很温暖也很感动。我也清楚知道，若没有这些人的支持，我也不可能的奖。”
1. 你曾在纽约的餐馆无薪实习（staging）。期间最困难的是什么？这个经验如何让你更上一层楼？
除了因为想在Aska餐馆学习，我也一直向往体验纽约的生活，便去了纽约。在Aska实习，我学到了很多保存食物的方法，以及制作符合餐馆个性的调味酱料。
实习最容易的是安分守己专心做事，最难的是实习结束后要离开时。因为已经和餐馆团队建立了友情，离开后不晓得什么时候能在见面，所以难免伤感。
最大的收获是有机会和很优秀的人才共事，他们往往非常有魄力和冲劲，专心致志追求个人进步，以及推动餐馆迈向高峰。
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2. 说说你做的甜点的特别之处。
我的风格是偏向带咸味的甜点，而且也比较以蔬菜为甜点的核心。以蔬菜制作甜点一直是我感兴趣钻研的事，因为我一直在琢磨着一个问题：除了本质的区别，蔬菜和水果有何不同？
早在我还在Meta任职的时候，已经开始研究利用蔬菜制作甜点。后来到了Cloudstreet，很幸运地，我的想法和餐馆老板兼主厨Chef Rishi一致，有机会更深入地研究与制作“蔬菜甜点”。
3. 你吃过最完美的甜点吗？你如何定义一个完美的甜点？
我不认为有一个“完美的甜点”，但如果在某个当下，你吃到了一个符合你当时心情的甜点，那就完美。比如，当你想要吃暖心甜点的时候，对比一个水果挞，巧克力蛋糕会显得更完美，尽管这两种甜点都做得很好。
我吃过的“完美甜点”是我妈妈烘制的黄梨饼，以及加拿大甜点师Patrice Demers的法式焦糖奶油酥（Kouign Amann）。
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4. 糖和牛油是制作甜点两个不可或缺的材料。对你而言，要制作一个完美的甜点，还需要什么？
盐。我们在Cloudstreet烹制的每一道料理都一定有盐。盐是一个非常重要的材料，它能带出其他食材的风味和甜味。
5. 烘制甜点的时候，最让你醉心的是什么滋味？
就是烘烤（甜点）的香味，尤其是从烤炉里散发出来的牛油和焦糖味，总让人感觉温暖且陶醉其中。
6. 制作糕点最重要的工具是什么？
厨房秤。相反的，最没有用的就是一把钝刀。
包真挚
Deputy Editor
曾经当过电视编导/记者。喜欢旅游，喜欢看书，旅游时喜欢逛书店。有时候会附庸风雅，进入一些博物馆、美术馆、音乐厅。念书时，经常跑书店翻杂志，不曾想过到杂志社工作，结果来了《品》。高兴这里认识你。