育有三个孩子的许淑娟形容,经营餐饮生意就像在照顾小孩——老四,让她快速成长。

TEXT 秋雁
PHOTOGRAPHY Alecia Neo

2019年7月成为巴黎老字号Angelina茶坊的新加坡特许经营人,万没料到,短短半年以后,全球爆发冠病疫情冲击生意。

问许淑娟Jany Xu:如果早知如此,还会做这门生意吗?她诚实回应:“只有半年时间,应该不会。”

千金难买“早知道”。不过,许淑娟在这门生意上投入的每一寸光阴,哪怕过程遇到了挫折,都成了让她在经商路上茁壮成长的营养剂。

“经营这生意,我算是从零开始。疫情发生以后,我觉得我倒退几步,从负零开始,每一步更艰难,不过这么快就遇到了难题和未知因素,(应对的过程)也让我快速成长。”

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稳定不稳定

从前任经营者那里接下Angelina茶坊的新加坡业务后,许淑娟发现,整体经营都必须改进。她首先隐瞒身份光顾位于滨海湾金沙购物商城的茶坊,发现最迫切需要改善的是服务水平。

“餐饮业不只讲究东西好吃,还要服务至上,必须站在客人的角度设想。服务不好,食客就不会再来第二次。新加坡人不喜欢从事服务业,但要请外籍职员又受到限制。”

一点一点解决并改善问题,茶坊在差不多半年后进入正轨。许淑娟原计划2020年在乌节路多开一家分店,甚至在亚洲其他地方开店。

“我的想法很多,可惜疫情打断了计划。花了半年去巩固的生意,当头一棒,一下子被打击。Circuit Breaker(断路器阻断措施)实施的时候,茶坊没有营业,我也关在家里,不想面对。第一个月我觉得迷茫,不知道怎么继续。第二个月的时候我突然醒了,通过第三方运送服务业者开始做外卖。”

对于茶坊目前的表现,许淑娟说“算稳定也不算稳定”,主要因为茶坊很大程度上做游客生意,因此影响甚大。她知道为今之计是改变策略以吸引本地食客,但又因为是特许经营,所以执行上必须紧跟总部那一套,难免绑手绑脚。

把茶坊视为第四个孩子般呵护,许淑娟接下来计划向总部商议,推行一些新策略,也不知道会不会批准,不过她已决心披荆斩棘一往无前。

我打趣说,至少老四这个孩子不会顶嘴。她笑言“业绩就是另类的顶嘴”。

 

完整专访,请翻阅2021年4月号《品》

 

发型 EDWARD CHONG USING ANTI COLLECTIVE & DYSON | EVOLVE
化妆 BOBBIE NG | MAKE UP ROOM

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