能够变出各种卡通人物造型的翻糖蛋糕,杨晶晶是朋友孩子心目中的魔术师。她是职场高层人士,却满怀制做蛋糕的热忱,单纯地爱上烘焙。

TEXT 真挚

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“我喜欢做蛋糕,因为很有解压疗效。有时候,我丈夫看我工作已经很忙了,还做蛋糕给朋友,他说就不要做咯。但这是我一种解除压力的方法。我其实很开心,可以暂时放开工作来做蛋糕。比如,为了今天的拍摄和访谈,我请了两天假,昨天做了这些杯子蛋糕。”

看清楚以下照片中的《芝麻街》卡通人物蛋糕,杨晶晶Michelle Ling做的这些杯子蛋糕可赏可吃。她特爱做蛋糕,尤其是做翻糖蛋糕(fondant cake)。照片中那些卡通人物(蛋糕)的眼睛,右边黄色BigBird的嘴巴、后边橙色和红色卡通人物的鼻子,都以翻糖制成。翻糖是英语fondant的直译,用于装饰蛋糕。翻糖的主要成分是糖粉,可吃,但太甜,一般人都会拿掉蛋糕上的翻糖装饰或翻糖塑成的玩意儿,或者剥开包覆蛋糕体的翻糖皮不吃。

 

为了让《品 Prestige》拍摄,特地请假做的《芝麻街》卡通人物造型杯子蛋糕。

失败中开窍
杨晶晶约六年前才开始学做蛋糕,之前只在念中学一、二年级上家政课时做过。当时,她最喜欢的科目是家政和美术。

“那时候住一房半厅的家,没有地方摆个烤箱。所以那时候,烤箱对我来说是:哇!你家里有oven!哈哈!后来搬家了,妈妈买了附带烤箱的煮食炉……”

英雄终于有用武之地了。她做了岩皮饼(rock bun,一种表面粗硬的糕饼)。

“做好拿出来,就跟石头一样硬。哈哈哈!我妈妈说:哎呀,不要做了啦,没有人吃啦。”当然,吃不得,都倒了。妈妈不会做蛋糕,烤箱也从此没有人再用过。

回想为什么失败收场,她说家政课老师会告诉她“每一个”步骤,怎么弄、烤多久等,实战又是另一回事。隔了二十多年再度做蛋糕以后,她摸索出新的心得。

“六年前开始做蛋糕以后,我才发现,食谱说温度要170度,但你的烤箱总会表现得不一样;烤箱里面不同地方的温度也不一样,所以你得‘读懂’自己的烤箱,做调整。有时候把烤箱温度调到170度,实际温度可能是180度。我有两个烤箱,里边(干厨房)一个,外面(湿厨房)一个;在外面做,温度我会调低一些。”

 

 

杨晶晶说:“我比较喜欢用圆形的蛋糕模。除了圆形,也可以很容易切割出其他形状。”

翻出十八变
如今,45岁的杨晶晶,早已是朋友孩子心目中的魔术师,什么都会做。他们总会告诉妈妈:我的生日要Michelle阿姨做这个做那个。今年生日才刚吃了阿姨做的了不起的蛋糕,就马上下订单:我明年要一个什么什么。

看杨晶晶做过的翻糖蛋糕照片,吓!可厉害了,有各种耳熟能详的卡通人物和动物,有车子、葡萄酒和葡萄、花朵、花篮、球拍、珠宝盒……还有为闺蜜做的Birkin包呢!

她说,喜欢玩翻糖,就是喜欢创意的部分,好比喜爱烹饪,更喜欢摆盘。

“我为什么喜欢给朋友做蛋糕?因为他们让我自由发挥,不会说我要穿蓝色衣服的海盗,或者我要海盗坐下或站着。我只须知道要做一个海盗造型的蛋糕。那我就会上网搜寻pirate fondant cake(海盗翻糖蛋糕),找一些我喜欢的,再从中创造出自己的海盗。海盗是我唯一做过的全身人像(近似真人造型)。”

Photography LAVENDER CHANG
Styling WILSON LIM

 

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