主理“亚洲最佳餐厅”Odette的本地名厨Julien Royer是个什么样的导师？Odette厨房的五名主要成员告诉《品》。Julien Royer也分享了餐馆开业5年来的重要里程碑。
TEXT 秋雁
PHOTOS Odette
主打高档精致法国料理的Odette庆祝开业5周年，庆祝活动聚焦每天为餐馆辛劳付出的五名主要厨房团队成员。
已于11月20至22日落幕的美食会，取名“Marchands de Bonheurs”，有“幸福的商人”的意思，是Chef Julien鼓励团队每天都要为食客制造欢乐的座右铭。
美食会的菜单，由五名主要厨房团队成员呈献美食，Chef Julien说：“没有他们，没有今天的我们。”
同样的，这五名“幸福的商人”也说，没有Chef Julien的教导，没有今天的他们。
Chef Julien教我……
沟通很重要 ～ Levin Lau刘海顺/执行总厨
不敢相信Odette已经5岁了，从2015年走到今天，这个团队所取得的成绩令人鼓舞。团队合作和沟通是Chef Julien一直强调的两个价值，因此我们才能成为如此强大且紧密联系的家庭。
限制不是极限 ～ Adam Wan尹凯崙/主厨
与Chef Julien共事8年，丰富了我的经验，也让我成长。他一直推动我挑战极限，我今天胜任一个领导级职位，也是他一路来的教导。我们的情谊不限于厨房，我很幸运，能师从这名导师。
不光是煮而已 ～ Yeo Sheng Xiong 杨胜雄/助理主厨
我加入餐饮业的时候还只是个青少年，很感谢当时遇到了Chef Julien。他让我学会，厨师的职务不只是烹煮，而是如何领导与栽培团队，以及真诚待客。
要有全面的视角 ～ Louisa Lim林宛铮/ 初级烘焙师
Chef Julien教的宝贵一课，是如何创造与整个美食体验和谐的甜品；甜品应该为一顿饭划下美好句点，而并非孤立的一道料理。他一直鼓励我们冲破极限，也教导我许多我不懂的料理技巧，开拓了我的视野。
力求每天进步 ～ Jonathan Gan颜维钦/初级厨师
“永远追求比昨天更好的自己”——Chef Julien曾说过的这句话，我一直铭记于心。他永远充满创意点子，激励我们做到最好、时刻保持最佳状态，鼓励我们精益求精。他给予的赞美，对我而言是绝佳的工作肯定，让我自豪，开心。
五个里程碑
Odette开业五年来，2016和2019年是收获丰富的两年，对Chef Julien而言，意义重大。
1. 2016年：Odette获米其林两星评级
这是我莫大的荣耀。我出生于Auvergne，这里也是国际权威的《米其林指南》起源的地方。当时，餐馆才开业9个月便获得如此荣誉，给了我们的信心一剂强心针。
2. 2019年：Odette获封“亚洲最佳餐馆”
2019年对我们而言意义重大，不只餐馆在“亚洲50最佳餐厅”获封“亚洲最佳餐厅”，我们也在《米其林指南新加坡》的评选中，摘下了三星荣誉，欣喜若狂。能获得这样的荣誉，是对团队努力付出的肯定。那一年，我也在香港开了我的第二家餐馆Louise。
3. 2016年：Odette第一个“四手联煮”
餐馆的一个“四手联煮”，是与东京名店Takazawa的Yoshiaki Takazawa厨师合作。随后我们每年都和来自世界各地有才华的厨师合作，为食客呈现“四手联煮”的美食体验。我和团队都期待每一次的合作所带来的挑战、见识与学习，以及能启发我们的经验。
4. 2019年：有意义的“八手联煮”
最特别的一次合作，是为对患癌的同行Dominique Crenn表示支持、和Yannick Alléno (Alléno Paris)、Mauro Colagreco (Mirazur)以及Juan Contreas (Atelier Crenn) 携手呈献的“八手联煮”，主题是“Togetherness团结”。我们把所有收入捐给乳癌基金会的粉红丝带运动。
在这一行，我在世界各地结交了好友，大家能相聚，并且共同为一件有意义的活动出力，是一件美妙的事。
5. 2020年：餐馆5周年
我很清醒，这五年来，有一个敬业且充满热忱的团队与我并肩作战。我非常注重团队精神；哪怕你是世界上最好的厨师，一个人的能力始终有限。庆祝五周年的
“Marchands de Bonheur”美食体验，是我向团队致意的方式，他们是成就Odette的 “幸福的商人”（Marchands de Bonheur的意思）。
