主理“亚洲最佳餐厅”Odette的本地名厨Julien Royer是个什么样的导师?Odette厨房的五名主要成员告诉《品》。Julien Royer也分享了餐馆开业5年来的重要里程碑。

TEXT 秋雁
PHOTOS Odette

 

 

主打高档精致法国料理的Odette庆祝开业5周年,庆祝活动聚焦每天为餐馆辛劳付出的五名主要厨房团队成员。

已于11月20至22日落幕的美食会,取名“Marchands de Bonheurs”,有“幸福的商人”的意思,是Chef Julien鼓励团队每天都要为食客制造欢乐的座右铭。

美食会的菜单,由五名主要厨房团队成员呈献美食,Chef Julien说:“没有他们,没有今天的我们。”

同样的,这五名“幸福的商人”也说,没有Chef Julien的教导,没有今天的他们。

 

Chef Julien教我……

 

沟通很重要 ~ Levin Lau/执行总厨
不敢相信Odette已经5岁了,从2015年走到今天,这个团队所取得的成绩令人鼓舞。团队合作和沟通是Chef Julien一直强调的两个价值,因此我们才能成为如此强大且紧密联系的家庭。

Levin Lau

限制不是极限 ~ Adam Wan/主厨
与Chef Julien共事8年,丰富了我的经验,也让我成长。他一直推动我挑战极限,我今天胜任一个领导级职位,也是他一路来的教导。我们的情谊不限于厨房,我很幸运,能师从这名导师。

Adam Wan

不光是煮而已 ~ Yeo Sheng Xiong 杨胜/助理主厨
我加入餐饮业的时候还只是个青少年,很感谢当时遇到了Chef Julien。他让我学会,厨师的职务不只是烹煮,而是如何领导与栽培团队,以及真诚待客。

Yeo Sheng Xiong

要有全面的视角 ~ Louisa Lim林宛/ 初级烘焙师
Chef Julien教的宝贵一课,是如何创造与整个美食体验和谐的甜品;甜品应该为一顿饭划下美好句点,而并非孤立的一道料理。他一直鼓励我们冲破极限,也教导我许多我不懂的料理技巧,开拓了我的视野。

Louisa Lim

力求每天进步 ~ Jonathan Gan颜维钦/初级厨师
“永远追求比昨天更好的自己”——Chef Julien曾说过的这句话,我一直铭记于心。他永远充满创意点子,激励我们做到最好、时刻保持最佳状态,鼓励我们精益求精。他给予的赞美,对我而言是绝佳的工作肯定,让我自豪,开心。

Jonathan Gan

 

五个里程碑

 

Odette开业五年来,2016和2019年是收获丰富的两年,对Chef Julien而言,意义重大。

 

1. 2016年:Odette获米其林两星评级

这是我莫大的荣耀。我出生于Auvergne,这里也是国际权威的《米其林指南》起源的地方。当时,餐馆才开业9个月便获得如此荣誉,给了我们的信心一剂强心针。

 

2. 2019年:Odette获封“亚洲最佳餐馆”

2019年对我们而言意义重大,不只餐馆在“亚洲50最佳餐厅”获封“亚洲最佳餐厅”,我们也在《米其林指南新加坡》的评选中,摘下了三星荣誉,欣喜若狂。能获得这样的荣誉,是对团队努力付出的肯定。那一年,我也在香港开了我的第二家餐馆Louise。

 

3. 2016年:Odette第一个“四手联煮”

餐馆的一个“四手联煮”,是与东京名店Takazawa的Yoshiaki Takazawa厨师合作。随后我们每年都和来自世界各地有才华的厨师合作,为食客呈现“四手联煮”的美食体验。我和团队都期待每一次的合作所带来的挑战、见识与学习,以及能启发我们的经验。

 

4. 2019年:有意义的“八手联煮”

最特别的一次合作,是为对患癌的同行Dominique Crenn表示支持、和Yannick Alléno (Alléno Paris)、Mauro Colagreco (Mirazur)以及Juan Contreas (Atelier Crenn) 携手呈献的“八手联煮”,主题是“Togetherness团结”。我们把所有收入捐给乳癌基金会的粉红丝带运动。

在这一行,我在世界各地结交了好友,大家能相聚,并且共同为一件有意义的活动出力,是一件美妙的事。

Julien Royer、Juan Contreas、Yannick Alléno和Mauro Colagreco

 

5. 2020年:餐馆5周年

我很清醒,这五年来,有一个敬业且充满热忱的团队与我并肩作战。我非常注重团队精神;哪怕你是世界上最好的厨师,一个人的能力始终有限。庆祝五周年的

“Marchands de Bonheur”美食体验,是我向团队致意的方式,他们是成就Odette的 “幸福的商人”(Marchands de Bonheur的意思)。

 

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