王于渝，一个读那么多书的学霸，抛下令人羡慕的工作，年纪轻轻选择踏进餐饮业，从早忙到晚，就为了这个？
Text 包真挚 Photography LAVENDER CHANG Art Direction ANG POH LI
她是个在新加坡国立大学念金融统计学（一等荣誉毕业），再取得英国牛津大学统计学硕士（distinction优秀等级）的学霸。
硕士毕业，回来新加坡，进入了许许多多毕业生梦寐以求的投资银行就职，领一份高薪。之后，她创业。
你是不是想：应该跟金融科技或者互联网相关吧？
王于渝Stella Wang，31岁。2017年时，她和合伙人在新加坡创立QuantFood集团，经营餐馆，主打川菜。
中国重庆出生，当年凭着在当地学校的好成绩取得国立大学奖学金，17岁进入国大就读，从此和新加坡结缘。
3月上旬在她新开餐厅Numb跟她做访问和拍摄时，她每天工作12小时（除周日餐厅休息），每天午晚两餐只吃餐厅做的饭菜的日子，已经持续一个多月。如此日复日的循环，还将延续一个多月，为的是监控菜品的稳定性，同时也听取顾客反馈，持续完善产品和服务。
当年的一场游戏
做餐饮，其实早在国大念大三（最后一年）时开始。当时，王于渝投资一家餐厅。
“那时刚上完一个商业课程，想说要去实践，刚好有个学长想把股份卖出来。”
她跟父母借了4万新元投资，成了一家川菜馆的四个合伙人之一。
“之后发现，生意非常差，欠供应商钱，欠员工薪水。因为那时候还不会做due diligence（即对业务往来及财务状况进行审慎核计），自己没有去做很多调查……
没得选择，所以要努力想怎样立刻把它变得有盈利。那时候我们开始在Facebook和微博做营销，就是让人家add我们，就可以有10%off。那是在十年前，digital marketing（电子营销）用得比较少，尤其在餐饮方面。我是刚好在学校学了这些东西，结果就真的实践了。”
三个月后营收翻倍，接着开始赚钱。这盘赚钱的生意，王于渝至今还持有股份，但不参与其运作和管理。回想当初买进股份后的头一个多月，可用“痛苦”概括。
“痛苦到睡不着觉，不敢告诉家人。还比较痛苦的是，没有钱请员工，我们股东轮流去看店，点菜、服务、上菜、洗碗……
有时在店里读讲义准备期末考，还要服务客人。好在是，用了digital marketing之后生意很快变好，让我体会到：会遇到很多状况，可能一开始很好，那你可以把它变得更好；可能一开始很差，你可以把它扭转到开始有盈利。那个时候并没有想毕业后全职来做，而且我也有深造的计划。”
全职参与餐饮业
牛津大学毕业回来，王于渝进入投行，在中央商务区当起上班族。
“做了一年，开始觉得心中有一团火，觉得还可以做更多。在大公司久了，很多东西其实是重复的，我希望有更多的挑战。”
也许她总是寻求挑战，如同念本科时挑战自己用三年时间完成四年课程。2017年她跟一名年龄相仿，也在投行工作，也是硕士毕业的女性朋友，接手厦门街一家餐厅，在三个月内改换成名为“成都”的中高档川菜馆出击。
当时，四川风格的麻辣味在新加坡崛起，各个食阁开始卖麻辣香锅。“而且每一间都会排队，我觉得川菜已经流行。”
成都餐馆很快就取得收支平衡，她做得很开心。
“看到不同的人进来吃饭，大家很开心。有些顾客聊生意或工作，有些在约会，就觉得我们做的是一件很有意义的事。
还有，很多人可能被辣到，哈哈！但又吃得很开心。我感受到很强的成就感。
更神奇的是，我们在这边遇到后来的投资人。他是四川人，有hedge fund（对冲
基金），也有一个VC fund（风险投资基金）。他来吃饭，觉得我们是国大、牛津毕业、在投行工作，蛮打动他的，还说没有认识年轻人在做餐饮的。
后来他主动说：我投资你们，你们来做餐饮的创业，但是你们要全职。”
全职做餐饮，王于渝很快就接受这建议。父母不赞同这唯一孩子的决定，说当副业就好，别浪费“读了那么多书”。
当时很多年轻人在餐饮业创业，做得很好，一些餐饮集团首次公开发行股票上市。理智上，王于渝看到餐饮业的潜力；情感上，她对这行有着炽烈热忱。她决定“在年轻的时候，要去冒险一次”。
QuantFood于2017年底成立，除了王于渝和朋友，那名四川人的和风创业基金，是另两个投资者之一。
疫情催生新机会
QuantFood名下第二家餐馆，叫太古里火锅。这家位于牛车水的川味火锅店，去年年底结束营业。
原因：租约到期，该商场也另有三家火锅店，竞争强烈。“太多大的新上市餐饮公司做火锅，我们要避开这个方向。”
第三个品牌叫成都碗，在冠病疫情时催生而出。
“我们的门店都在中央商业区，新加坡于2020年1月底出现第一个病例之后，人越来越少。最惨时，我们两家门店（成都和太古里）一天收入几百块而已……3月时情况并没有变好，很多大公司还说一年都可以在家办公。我们决定推出新的，适合外送的概念，取名成都碗。”
灵感取自夏威夷Poke Bowl的成都碗，是一种盖饭，即在一个碗（或饭盒）里装饭（或粗粮或米线），再盖上整齐铺排的川味主菜和健康配料。
“五颜六色，健康，一半是西餐的沙拉配菜，一半是中国的配菜，加上川式主菜如红烧肉或辣子鸡等。我们定下健康风格，因为疫情时大家比较关注健康。”
成都碗没有店面，用的是成都餐馆和太古里的厨房。当时，王于渝除了煮食，全身参与所有操作，包括亲自坐地铁去送餐。
“有一次因为客人很着急，我就直接冲出去送餐。到了地铁上，发现没戴口罩，那时候想糟了，会不会被病毒传染？会死吗？虽然有点夸张，但是真的把客人的需求放在第一位，一定尽量准时送到。”
活下去计划满满
成都碗正式上线不久，新加坡实行阻断措施，全国进入封锁期。
“很庆幸及早做了这个外卖。创业之后你会有一种感觉或预感，这时候要相信自己的直觉，要快速行动。
（做外卖是谁的主意？）是我。（什么时候推出，也是你决定？）对。”
疫情期间，因为有了成都碗生意，加上政府补助，王于渝的饮食生意“没有赚钱，只能稳住”，但也没有裁员。
“它其实是没有办法的一个创意。头三个月，每个月都有百分百的增长增速，一个月大约8万元的营业额……当时其实是最谷底、最难过的时候，结果它带给我们一丝希望，让我们活下去。”
疫情解禁生活逐渐回复正常后，成都碗的需求并没有出现下滑情况，反而逐步走高。成都碗的成长，王于渝说，给了她进入饮食业以来最大的满足感。
今年4月中，这个没有实体、纯粹外送的生意，将于丹戎巴葛开设第一家旗舰店面，除了外送，也提供堂食，并推出一些仅在店内卖的主菜。
往后，成都碗也将会以食摊形式，在多个地点出现。至于3月才推出的Numb，也可能在今年内迎来第二个分行。
“可能在明年，在新加坡开到十家分行。然后2025年的时候，开始进军海外。”
长远来看，王于渝说：“我们可以仰望星空，但也要脚踏实地，先做好眼前的事情。目前的想法是，做好品牌。”
星空计划，是把品牌带到中国一线城市和西方国家。更遥远的星空：上市。
妆发 BENEDICT CHOO
原文刊登于2023年4月《品》
