如何将专长开发到极致?“吃”成餐饮专家的王嬿青,领悟自信美能征服人。

Text 诗敏  Photography JOEL LOW  Styling KARIN TAN  Art Direction iNG

 

看过她主持节目,听过她播报新闻,读过她撰写的专栏文章……第一次接触到王嬿青Wang Yanqing身为餐饮业老板的一面,听她述说因为“爱吃”而开启创业之旅的故事。

采访结束后,印象最深刻的是王嬿青说的一句话:“女人一定要将自己的专长开发到极致。”

听起来好难,但她就做到了。

 

时间刚刚好

 

明明在媒体行业已经做出卓越成绩,问王嬿青为什么还跨足餐饮行业?

她毫不犹豫地笑答:“因为我爱吃啊!”就这么纯粹。

出于对美食的热爱,王嬿青每到一个新的地方,都会探索当地美食,甚至会在餐馆用餐时要求到后厨看一看。起初并没有开设餐馆的想法,只是因为好奇和感兴趣,希望了解更多。

哪知道,她就这样歪打正着地把自己“吃”成了餐饮专家。在没有正式接触过餐馆运营的情况下,她大胆地在2005年开了“嬿青私房菜”餐馆。

尽管生意在2008年因种种原因宣布结业,但对“吃”仍满怀热忱的她,在2019年东山再起,继续为本地食客介绍上海珍馐。

年过四十再创业,王嬿青认为时间刚刚好。

“首先,我女儿现在已经上大学了,不再那么需要我时刻关注,可以让我把更多的时间与精力放在事业上。此外,原来的一班老员工,也有意重新加入团队,我认为这一切都是天时地利人和,所以何乐而不为呢?

再者,女人要将时间想得长远一些。年轻打拼时,不得不考虑到很现实的生育时限问题;45岁以后,人生又容易变得非常琐碎平庸,尤其当一切被家庭和小孩填满,没有自己的寄托时,便会丧失自我。而我选择通过充实生活来避免迷失。”

STELLA McCARTNEY大衣与长裤

 

女神的故事

 

隔了逾十年,“嬿青私房菜”于2019年5月在繁华的乌节路重新开张,一切本都按照计划进行得很顺利,却被突如其来的疫情打乱了步伐。

“我当时就想,不能等到政府宣布lockdown(封城)才来反应啊!我很庆幸自己当机立断地决定推出冷冻食品及外送服务,并在短时间内与团队商量好什么能冷冻?什么不能冷冻?该如何打包外送食品、聘请线上客服、联系外送服务公司……”

适者生存,市场永恒不变的原理。

王嬿青感叹道:“疫情来袭,谁能不怕?但害怕没有用,越是困难,我们越要调动全身的细胞思考新出路。”

“嬿青私房菜”的新出路,包括通过佳肴来讲述两位上海女神的故事。

“2020年恰逢张爱玲与周璇的100周年诞辰,我们是上海菜餐厅,她们是上海女神,这么好的契机,怎能错过?由于疫情的关系,预想中的大计划没能办成,但我们还是成功地将艺术与美食结合一起,推出‘张爱玲上海下午茶’及‘周璇之夜’。”

前者将张爱玲笔下的爱与恨,化为九道精致中西点心,让舌尖感受文学的滋味。现场还有张爱玲的小说金句,以书法家陈亮的笔墨创作呈现,挂在墙面上供人欣赏,让文字意境顿时都有了具体的形象。

后者则以“天涯歌女”周璇的名曲为启发和命名,一共八道创意上海佳肴,让人用味蕾品出歌曲意境。餐馆内除了可欣赏书法家陈亮和画家莫尼的作品,还特地播放周璇的歌曲,让一场美食体验变得更加立体和多元化。

王嬿青说,厨师原本还担心食客无法领会创意菜单的意义。但以率先推出的“张爱玲上海下午茶”为例,“我们用一个月的时间搞定,十天内就把限量的定制套餐售完了。”

可见本地市场拥有这样的“文艺需求”,让王嬿青备受鼓舞,决定将文商结合的模式延续下去。

“我一直希望,能将嬿青私房菜打造成一种精神世界。来到这里,不仅仅是为了吃,还可以是为了感受中国文化的多彩。如果能再增添一些时尚元素,说不定能让更多年轻人爱上上海菜。”

3月,万物复苏的春天,王嬿青打算推出以花为主题的限定套餐,包括与女酿酒师合作,调制配合主题的饮品。

“目前依然出国无望,那么我想把春天做成佳肴,让本地人也能品出四季的美好。”

 

散发自信美

 

发现王嬿青特别喜欢“美人”,她也经常在专栏文章里缅怀伟大的历史女性。

“世人都会被美所打动,为了美而付出,比如特地飞往卢浮宫,就为了去看《蒙娜丽莎》画作。全世界都在为美买单,但真正的美是由内而外,是通过阅历来丰富的。

当年龄上去了,你不能永远停在原地,惟有继续培养专长,跟上时事,才能在坚守自我的同时,用自信的美征服所有人。你会发现,当一个女人爬到了巅峰,她将收获的不仅仅是男人的爱慕,还有敬仰和尊重。”

在“嬿青私房菜”餐馆做访谈,看着边说话边忙于周边事物,仍一直面带灿笑的王嬿青,我清楚理解了何谓“将专长开发到极致”的自信女人。

 

发型 Christvian Goh using Revlon Professional

化妆 Keith Bryant Lee using Tom Ford Beauty

摄影助理 Alfie Pan造型助理 Nadia Lim

原文刊登2021年3月号《品》

 

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