美食不一定需要美酒衬托。以特调的茶饮或果汁代酒配佳肴(non-alcoholic beverage pairing),能让人品出不一样的“食尚”新风味,效果完全不逊于酒饮。

TEXT 诗敏、Gwee
主图 Esora

1. Restaurant Zén

米其林三星级餐厅Restaurant Zén于2018年底开张,短短十个月后,就获得米其林两星评级。原仅于周二至六的晚餐时段营业的餐馆,继早前在周六中午也供应午餐后,来临5月21日起,每周五将追加午餐时段服务,为食客炮制完整的Zén用餐体验。

配合每周五的午餐服务,餐馆推出春季菜单,配有葡萄酒配餐(wine pairing),也提供的无酒精饮料配餐选择(non-alcoholic pairing)。

无酒精饮料包含果汁与发酵饮料,皆由餐馆总经理兼首席侍酒师Aaron Jacobson从原料着手,经发酵、提炼、过滤等不同技巧调制而成。不同食材经过不同技巧处理而创造出的新滋味,有些喝起来甚至有葡萄酒的丰沛滋味。

配合春季菜单的菜肴,侍酒师以梨、醋栗和班兰叶调制的果汁,搭配一道Buri鰤鱼鱼子酱料理;班兰叶的清淡芬香与浓郁的鱼子酱有相互综合却又同时提味的‘化学作用’。

还有一个花了两个月时间才完成的蓝莓覆盆子果汁,与同样以莓果做的甜点搭配,深红色的果汁在制作过程产生气泡,看起来闻起来喝起来都像葡萄酒。如此让人陶醉的美味,不就是所谓的“酒不醉人人自醉”吗?

餐馆平时备有9种不同果汁,侍酒师根据料理从中挑选6种进行配餐。

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855

2. Esora

现代日式餐厅Esora则提供特调茶饮作为佐餐茶。为延续日本匠心的细腻与精神,创办人兼主厨小泉茂Shigeru Koizumi坚持只采用当季最好的茶叶,并动用了自己的人脉寻找茶叶供应商。如此小规模的非商业采购法,可让厨师确保茶叶的品质。

自己也喜欢饮茶的小泉茂也亲自参与了打造佐餐茶的全过程,而这当中,水和温度是成就味道的关键。

“东方美人”看似玫瑰香饼,其实是一款注入朱槿花瓣的气泡茶饮。厨师最爱的是金萱乌龙,这是以台湾海拔1500米高山上、奶香浓郁的乌龙茶叶,结合文山包种茶调制的茶饮。

餐馆以现代高脚杯取代传统陶瓷茶杯,让你可像品酒一样品茗,感受东西方文化相结合的奇妙。值得一提的是,Esora的茶饮还分冷热两种,光是茶本身就能让你眼前一亮,搭配美食享用更能带来不一样的惊喜。

餐茶搭配体验仅供每周四的午餐(7道菜色)及每周三至周日的晚餐(9道菜色),无论是否是茶饮爱好者,都特别推荐你尝试。

15 Mohamed Sultan Rd, Singapore 238964

3. La Dame de Pic

米其林三星级主厨Anne-Sophie Pic热爱茶饮,她在新加坡的La Dame de Pic餐馆,以餐馆所酿的发酵茶(kombucha,又称康普茶或红茶菌)和调味茶等搭配各道料理,可说是在本地积极推广餐茶搭配的先驱人士之一。

尽管她的料理主打法式风味,所精选的佐餐酒也大部分来自法国,但为了寻找能完美搭配餐食的茶叶,她放眼全球,与来自Crusio Tea的茶叶专家Kiona Malinka携手合作。最终,两人选定了来自中国云南省临沧市的野生芽苞Yabao Wild White及来自福建省的茉莉花茶Jasmine Flower Tea,前者自带润土的大自然气息,后者清新芬芳,各自独具特色。

此外,这家餐厅能根据食客的饮食禁忌安排素食或无麸质饮食,让更多人都能体验餐茶搭配的美妙。餐茶搭配服务于每日的午餐及晚餐皆有供应,即便是心血来潮也能让你满意满足。

Raffles Singapore, 1 Beach Rd, Singapore 189673

Subscribe to PIN Prestige
Get instant access to our digital editions for the best in luxury, fashion and more.
订阅《品》掌握最新奢华时尚与生活资讯。
订阅邮件以掌握最新趋势与资讯
Get the latest luxury and lifestyle news delivered to your inbox

I agree to the Privacy Policy