美食不一定需要美酒衬托。以特调的茶饮或果汁代酒配佳肴(non-alcoholic beverage pairing),能让人品出不一样的“食尚”新风味,效果完全不逊于酒饮。

TEXT 诗敏、Gwee
主图 Esora

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1. Restaurant Zén

米其林三星级餐厅Restaurant Zén于2018年底开张,短短十个月后,就获得米其林两星评级。原仅于周二至六的晚餐时段营业的餐馆,继早前在周六中午也供应午餐后,来临5月21日起,每周五将追加午餐时段服务,为食客炮制完整的Zén用餐体验。

配合每周五的午餐服务,餐馆推出春季菜单,配有葡萄酒配餐(wine pairing),也提供的无酒精饮料配餐选择(non-alcoholic pairing)。

无酒精饮料包含果汁与发酵饮料,皆由餐馆总经理兼首席侍酒师Aaron Jacobson从原料着手,经发酵、提炼、过滤等不同技巧调制而成。不同食材经过不同技巧处理而创造出的新滋味,有些喝起来甚至有葡萄酒的丰沛滋味。

配合春季菜单的菜肴,侍酒师以梨、醋栗和班兰叶调制的果汁,搭配一道Buri鰤鱼鱼子酱料理;班兰叶的清淡芬香与浓郁的鱼子酱有相互综合却又同时提味的‘化学作用’。

还有一个花了两个月时间才完成的蓝莓覆盆子果汁,与同样以莓果做的甜点搭配,深红色的果汁在制作过程产生气泡,看起来闻起来喝起来都像葡萄酒。如此让人陶醉的美味,不就是所谓的“酒不醉人人自醉”吗?

餐馆平时备有9种不同果汁,侍酒师根据料理从中挑选6种进行配餐。

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855

2. Esora

现代日式餐厅Esora则提供特调茶饮作为佐餐茶。为延续日本匠心的细腻与精神,创办人兼主厨小泉茂Shigeru Koizumi坚持只采用当季最好的茶叶,并动用了自己的人脉寻找茶叶供应商。如此小规模的非商业采购法,可让厨师确保茶叶的品质。

自己也喜欢饮茶的小泉茂也亲自参与了打造佐餐茶的全过程,而这当中,水和温度是成就味道的关键。

“东方美人”看似玫瑰香饼,其实是一款注入朱槿花瓣的气泡茶饮。厨师最爱的是金萱乌龙,这是以台湾海拔1500米高山上、奶香浓郁的乌龙茶叶,结合文山包种茶调制的茶饮。

餐馆以现代高脚杯取代传统陶瓷茶杯,让你可像品酒一样品茗,感受东西方文化相结合的奇妙。值得一提的是,Esora的茶饮还分冷热两种,光是茶本身就能让你眼前一亮,搭配美食享用更能带来不一样的惊喜。

餐茶搭配体验仅供每周四的午餐(7道菜色)及每周三至周日的晚餐(9道菜色),无论是否是茶饮爱好者,都特别推荐你尝试。

15 Mohamed Sultan Rd, Singapore 238964

3. La Dame de Pic

米其林三星级主厨Anne-Sophie Pic热爱茶饮,她在新加坡的La Dame de Pic餐馆,以餐馆所酿的发酵茶(kombucha,又称康普茶或红茶菌)和调味茶等搭配各道料理,可说是在本地积极推广餐茶搭配的先驱人士之一。

尽管她的料理主打法式风味,所精选的佐餐酒也大部分来自法国,但为了寻找能完美搭配餐食的茶叶,她放眼全球,与来自Crusio Tea的茶叶专家Kiona Malinka携手合作。最终,两人选定了来自中国云南省临沧市的野生芽苞Yabao Wild White及来自福建省的茉莉花茶Jasmine Flower Tea,前者自带润土的大自然气息,后者清新芬芳,各自独具特色。

此外,这家餐厅能根据食客的饮食禁忌安排素食或无麸质饮食,让更多人都能体验餐茶搭配的美妙。餐茶搭配服务于每日的午餐及晚餐皆有供应,即便是心血来潮也能让你满意满足。

Raffles Singapore, 1 Beach Rd, Singapore 189673

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