美食不一定需要美酒衬托。以特调的茶饮或果汁代酒配佳肴(non-alcoholic beverage pairing)，能让人品出不一样的“食尚”新风味，效果完全不逊于酒饮。
TEXT 诗敏、Gwee
主图 Esora
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米其林三星级餐厅Restaurant Zén于2018年底开张，短短十个月后，就获得米其林两星评级。原仅于周二至六的晚餐时段营业的餐馆，继早前在周六中午也供应午餐后，来临5月21日起，每周五将追加午餐时段服务，为食客炮制完整的Zén用餐体验。
配合每周五的午餐服务，餐馆推出春季菜单，配有葡萄酒配餐（wine pairing），也提供的无酒精饮料配餐选择（non-alcoholic pairing）。
无酒精饮料包含果汁与发酵饮料，皆由餐馆总经理兼首席侍酒师Aaron Jacobson从原料着手，经发酵、提炼、过滤等不同技巧调制而成。不同食材经过不同技巧处理而创造出的新滋味，有些喝起来甚至有葡萄酒的丰沛滋味。
配合春季菜单的菜肴，侍酒师以梨、醋栗和班兰叶调制的果汁，搭配一道Buri鰤鱼鱼子酱料理；班兰叶的清淡芬香与浓郁的鱼子酱有相互综合却又同时提味的‘化学作用’。
餐馆平时备有9种不同果汁，侍酒师根据料理从中挑选6种进行配餐。
41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855
现代日式餐厅Esora则提供特调茶饮作为佐餐茶。为延续日本匠心的细腻与精神，创办人兼主厨小泉茂Shigeru Koizumi坚持只采用当季最好的茶叶，并动用了自己的人脉寻找茶叶供应商。如此小规模的非商业采购法，可让厨师确保茶叶的品质。
自己也喜欢饮茶的小泉茂也亲自参与了打造佐餐茶的全过程，而这当中，水和温度是成就味道的关键。
“东方美人”看似玫瑰香饼，其实是一款注入朱槿花瓣的气泡茶饮。厨师最爱的是金萱乌龙，这是以台湾海拔1500米高山上、奶香浓郁的乌龙茶叶，结合文山包种茶调制的茶饮。
餐馆以现代高脚杯取代传统陶瓷茶杯，让你可像品酒一样品茗，感受东西方文化相结合的奇妙。值得一提的是，Esora的茶饮还分冷热两种，光是茶本身就能让你眼前一亮，搭配美食享用更能带来不一样的惊喜。
餐茶搭配体验仅供每周四的午餐（7道菜色）及每周三至周日的晚餐（9道菜色），无论是否是茶饮爱好者，都特别推荐你尝试。
15 Mohamed Sultan Rd, Singapore 238964
米其林三星级主厨Anne-Sophie Pic热爱茶饮，她在新加坡的La Dame de Pic餐馆，以餐馆所酿的发酵茶（kombucha，又称康普茶或红茶菌）和调味茶等搭配各道料理，可说是在本地积极推广餐茶搭配的先驱人士之一。
尽管她的料理主打法式风味，所精选的佐餐酒也大部分来自法国，但为了寻找能完美搭配餐食的茶叶，她放眼全球，与来自Crusio Tea的茶叶专家Kiona Malinka携手合作。最终，两人选定了来自中国云南省临沧市的野生芽苞Yabao Wild White及来自福建省的茉莉花茶Jasmine Flower Tea，前者自带润土的大自然气息，后者清新芬芳，各自独具特色。
此外，这家餐厅能根据食客的饮食禁忌安排素食或无麸质饮食，让更多人都能体验餐茶搭配的美妙。餐茶搭配服务于每日的午餐及晚餐皆有供应，即便是心血来潮也能让你满意满足。
Raffles Singapore, 1 Beach Rd, Singapore 189673
