请创意领域工作者分享各自眼中的新加坡,每个人想到的地方不一样,说的故事也不同。他们道出的小事情,是不言而喻的新加坡味。

这一篇,看看三名在国外闯出名堂的年轻厨师赖思莹Angela Lai、郭翰文Barry Quek及梁程前Mathew Leong心中的新加坡。7月中旬举行的2022年《米其林指南新加坡》晚宴暨颁奖礼特别邀请他们把各自擅长的美味料理带回狮城。

Text 秋雁
Hero Image CHER HIM

湿巴刹人情味

高楼耸立、繁荣昌盛的现代新加坡,经济与科技发达,线上购物蔚然成风。大至家具电器,小至鸡蛋蒜头,电子购物明码实价又方便省时。

相比之下,湿巴刹不论建筑,抑或是没有列明价码、要讲价的交易方式,都显得落伍过时、不起眼,甚至被小瞧低估。

勿洛北3街第511座湿巴刹|Photo: Cher Him

然而,对2021年获“亚洲50最佳餐厅”颁发最佳甜点厨师奖的赖思莹Angela Lai而言,充满闲话互动与人情味的湿巴刹,却是无可取代的地方。尤其四岁开始随着妈妈一起去的勿洛北3街第511座的那一个。

赖思莹目前在台北生活,是任职米其林两星餐馆Restaurant Taïrroir的糕点厨师,童年生活在勿洛一带。小时候的她,每周都会跟着妈妈去湿巴刹买菜,久而久之便与摊贩们熟络。

“湿巴刹是我学会讨价还价的地方,哈哈!我们光顾买叉烧的摊主,总会把最好的部位留给我们——我觉得最好吃的就是头部和尾部。摊主还会教我们要怎么加热才好吃。买完菜以后,我和妈妈会在熟食中心吃早餐。

新加坡的发展迅速,很多我成长的地方都已经变了样。湿巴刹也翻新,现在更干净、通风,食品卫生更安全。

虽然外观硬体改变了,但我觉得湿巴刹的人情味依旧——这是我最在乎的。”

十多岁时搬离勿洛,然而在赖思莹心里,回忆满满的大牌511湿巴刹与熟食中心,永远最特别。

蟹蟹眼前美景

谁说新加坡没有天然美?东海岸公园天空秀丽的海景和海岸线,在香港米其林一星餐馆Whey的新加坡主厨郭翰文Barry Quek心中,很美。

“我四年前最后一次到东海岸公园,还是觉得这里好美,很享受在这里吹着海风,看日落。”

Photo: Cher Him

郭翰文在2017年到香港生活前,经常与家人来到东海岸公园这个童年去处。

“这里有很多适合一家大小的休闲活动。我和家人时不时会到这里,骑骑脚车,然后到珍宝海鲜餐馆吃饭。辣椒螃蟹和黑椒螃蟹是我最喜欢点的两道菜。我觉得这两道螃蟹料理的酱料,就是道道地地的新加坡滋味。就算到现在,每当尝到这独一无二的味道,味蕾不由自主地感到兴奋。”

大手牵小手

在挪威餐饮界发光发热的新加坡厨师梁程前Mathew Leong,在当地生活已有七年。他说,挪威随处可见的天然美让他惊艳。不过在这个游子内心深处,一直心系新加坡的宏茂桥。

如果挪威是栽培他的地方,那么宏茂桥肯定是孕育他的所在。梁程前今年27岁,童年在宏茂桥三道度过;21岁到挪威的餐馆工作,目前是当地米其林两星餐馆RE-NAA的执行主厨。

Photo: Mathew Leong

“宏茂桥是我祖父母的家,记忆中我一出世就由他们带大,一直到念完小学才搬离。也就是说,我在宏茂桥累积了十多年的美好回忆。和祖父母一起共度的时光,我特别珍惜。”

上学下课、温习作业、起居饮食等等,梁程前由祖父母拉拔长大。他还记得,祖父母接他放学的时候,会给他买零食、巧克力;平时送的玩具礼物也不少,每晚也都是他们哄他入睡。

升上中学后,梁程前搬回父母在裕廊的家,但每逢星期天都会回宏茂桥探望祖父母。

“我们家的小狗Kogi也期待星期天出游去找阿公阿嬷。一到星期天早上十点,它就会叫醒整家人。阿公阿嬷也很疼爱它。”

他感慨自己长大了,陪伴祖父母的时间不多。曾经很熟悉的宏茂桥翻新换新貌,让他感觉若有所失。庆幸的是,烙印在他记忆里的童年时光抹不掉。

宏茂桥有我和阿公阿嬷的美好回忆。七年前搬到挪威生活后,也只有每年回来新加坡时才能和他们见面,一年最多三次。回到宏茂桥,走过组屋底层,我会想起小时候,阿公和我在那里踢球,等阿嬷下班,然后我们三人手牵手回家。童年的快乐时光历历在目,总让我会心一笑。

节选自2022年8月号《品》

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